La planche de charcuterie : concepts & conseils pour le restaurateur
De plus en plus, les planches de charcuterie trouvent une place sur la carte du restaurateur. Une tendance qui lie plaisir, opportunité commerciale et praticité.
Les concours culinaires sont des événements incontournables pour les professionnels des métiers de bouche. Que vous soyez boucher, charcutier-traiteur ou encore restaurateur, ces compétitions représentent bien plus qu’un simple défi.
Grégory Gbiorczyk : Champion de France du chou farci 2023
Le 18 octobre dernier, s’est déroulée la finale du championnat de France du chou farci au Ceproc. Pour cette 2ème édition, Grégory Gbiorczyk, chef exécutif à la Brasserie Molitor à Paris, s’est démarqué en remportant le titre de Champion de France du chou farci.
Meilleur Apprenti de France
Meilleur Apprenti de France
La recherche de l'excellence commence tôt
Derrière le sigle MAF se cache un titre bien connu du monde de l’artisanat : « Meilleurs Apprentis de France ».
Réussir la période décisive des fêtes de fin d'année.
Animation au comptoir.
La période commerciale des fêtes de fin d’année est un rendez-vous à ne pas rater pour un commerce de boucherie-charcuterie-traiteur.
Après 5 belles années à la tête du Porcelet Rose, Melissa et Benjamin Delaye, amoureux de la belle et bonne charcuterie, ont décidé de donner une deuxième jeunesse à cette institution de la ville de Sceaux, dans les Hauts-de-Seine, client phare du grossiste DIPSA, fier membre des Artcutiers.
La renommée de la gastronomie italienne n’est plus à faire. En Corse, un peu plus qu’ailleurs, son succès est incontestable. En tant que commerçant, proposer de bons produits italiens est un avantage.
Les antipasti sont une valeur sûre du rayon traiteur. Il a aussi toute sa place sur les cartes des restaurateurs. En la matière, Damien Bouhier, grossiste alimentaire à Ajaccio, est à la hauteur de sa réputation.
Stéphane Debracque. Autret-Paris. En attendant, j’innove.
Les entreprises qui travaillent dans l’évènementiel sont en sommeil. Notamment les traiteurs. En tant que fournisseurs proches de nos clients, nous profitons de cette parenthèse pour prendre des nouvelles de Stéphane Debracque.
Le clafoutis artisanal. Idéal pour enrichir l’offre des rayons traiteur.
Les modes de consommation évoluent. De nouvelles possibilités de développement se dessinent pour les rayons traiteurs qui tournent déjà bien en ce moment.
Les femmes à l’honneur
La place des femmes dans les métiers de bouche évolue. Autrefois « femmes de… », cantonnées derrière la caisse, elles occupent aujourd’hui et de plus en plus, des postes à responsabilité.
LE BOUDIN NOIR : QUE LE MEILLEUR POUR VOTRE VITRINE
UN PRODUIT DE TRADITION, RECHERCHÉ
Le boudin noir est un produit emblématique de la charcuterie française. Si vous fabriquez le vôtre en labo ou si vous vous approvisionnez chez un grossiste, sachez que la fabrication « à l’ancienne » est une recette recherchée.
La crise 2020 : quel impact pour les professionnels de la viande ?
Les modes de vie évoluent et avec eux les modes de consommation. La viande en est un exemple parlant. Si les steaks hachés ont toujours la cote, la consommation de viande de boucherie baisse depuis dix ans.
Selon les dernières annonces présidentielles, le virus recule, les fêtes pourront donc avoir lieu en famille. Bonne nouvelle pour tous les Français et notamment pour les commerces de bouche et pour nous qui sommes vos grossistes en charcuterie.
LA POMME DE TERRE : INCONTOURNABLE EN TOUTES SAISONS. IRRÉSISTIBLE CUISINÉE PAR NOTRE ARTISAN TRAITEUR.
Installé en région Midi-Pyrénées, à la croisée de la Corrèze et du Cantal, Pierre est producteur de plats traiteur artisanaux.
Situé au cœur de terroirs riches en traditions culinaires, ce producteur partenaire des Artcutiers y trouve l’inspiration pour cuisiner des produits appréciés de chacun, et partout.
POUR ENRICHIR LEUR GAMME TRAITEUR DE PRODUITS D’EXCELLENCE, LES ARTCUTIERS PEUVENT ALLER TRÈS LOIN.
Les distances que nous parcourons importent bien moins que la qualité des produits que l’on va chercher. C’est pourquoi nous n’avons pas hésité à nous rendre dans le Lot pour dénicher des farcis comme on n’en fait plus.
« 5 A ». SA MISSION : CÉLÉBRER LES MEILLEURES ANDOUILLETTES
Artisan, commerçant ou restaurateur, vous savez que le diplôme 5 A est un réel accélérateur de commandes. Mais l’association décernant ce diplôme vous est peut-être moins connue.
DES MÉDAILLES POUR NOS PRODUCTEURS. UNE GRANDE FIERTÉ POUR NOUS.
Chez Les Artcutiers nous avons beaucoup d’estime pour tous nos producteurs partenaires. Mais aujourd’hui, certains d’entre eux ont remporté des médailles au Concours Général Agricole (qui a eu lieu au Salon de l’agriculture du 22 au 29 février 2020).
LE CHAMPIONNAT DU MONDE DU FROMAGE DE TÊTE EST LANCÉ !
Ça y est, c’est parti et Les Artcutiers, partenaires de l’évènement, sont fiers de relayer la nouvelle !
La Chambre professionnelle des Charcutiers-Traiteurs de Paris et du Grand Paris (CPCT) organise la toute première édition du Championnat du monde de fromage de tête 2020.
Le 21 octobre, Dromadis, PME grossiste et membre des Artcutiers, a mis les petits plats dans les grands en invitant ses clients à une journée « Portes ouvertes ».
PORC COMTOIS IGP. VOS CLIENTS POURRONT DIRE : « JE L’AI GOÛTÉ CHEZ MON BOUCHER CHARCUTIER TRAITEUR ! »
À l’heure où le consommateur est prêt à acheter plus cher, mais de meilleure qualité, qui mieux que le Boucher Charcutier Traiteur peut proposer des produits d’exception à base de porc comtois IGP.
La coiffe du charcutier, ce pâté de tête va marquer les esprits.
Si vos clients aiment le pâté de tête ils vont être servis. Voilà une recette audacieuse fidèle à la tradition charcutière, qui se démarque de la concurrence et fait la part belle aux meilleurs ingrédients.
Avec le jambon cuit à l'ancienne, vos clients vont avoir de la veine.
Pour être un bon charcutier il faut aussi être un peu cuisinier, couturier et même chirurgien. En tout cas c’est comme ça que l’on envisage de faire le Jambon cuit à l'ancienne salé à la veine à la maison Fillière.
Le jambon blanc c'est excellent. Sans sel nitrité ajouté, on peut aussi se régaler.
Un excellent jambon cuit supérieur sans sel nitrité, tout en maîtrisant les mauvais germes, c'est possible ! Grâce à un processus de fabrication adapté et une cuisson lente au bouillon de légumes.
Bernard Sturm de Sabreco raconte son passionnant projet « Goutez l’Alsace »
Quand vous bavardez avec Bernard Sturm, gérant de Sabreco en Alsace, vous comprenez pourquoi Les Artcutiers sont si fiers de compter cette coopérative alsacienne de bouchers–charcutiers parmi leurs membres.
Quand Les Artcutiers prennent la parole, c’est pour parler de bons produits de charcuterie. Il s’agit d’un produit ici de l'incontournable jambon cuit.
Les professionnels des métiers de bouche, quand ils sont comme vous passionnés, ont toujours de belles choses à raconter. Ainsi ils fidélisent leurs clients, leur donnent envie de goûter de nouveaux produits et entretiennent une relation de confiance.
Le foie gras surgelé, un produit aux nombreux avantages pour les pros !
Pour vous professionnels des métiers de bouche, traiteurs, charcutiers et restaurateurs, le foie gras demeure le produit phare des menus de fin d'année.
LA CHOUCROUTE : LE PLAT D’HIVER QUI FAIT RECETTE !
Les fêtes de fin d’année terminées, Les Artcutiers font de la choucroute leur star d’hiver. Non seulement parce que c’est une spécialité délicieuse, mais aussi parce que ce plat unique regroupe de nombreux produits de tradition charcutière dans une seule et même assiette !
SERVICE, SAVOIR-FAIRE ET SENS DES AFFAIRES. RENCONTRE AVEC CHRISTOPHE HARDY DE LA SOCODN
C’est à la fois une belle histoire de famille et une success story entrepreneuriale qui se joue ici.
UNE PREMIÈRE PRISE DE PAROLE, IL NE FAUT PAS RATER ÇA
Les Artcutiers sont très fiers de vous présenter leur toute première campagne presse.
Le lancement a lieu dans l’édition du mois de mai du mensuel de la Confédération Française des Bouchers, Bouchers-Charcutiers, Traiteurs (CFBCT).
TOUT EST BON DANS LE COCHON, TOUT EST EXCELLENT CHEZ MONTAUZER
Les Artcutiers ont trouvé, dans le petit village de Guiche, au cœur des Pyrénées Atlantiques, le partenaire producteur idéal pour le Jambon de Bayonne.
LA POMME DE TERRE : INCONTOURNABLE EN TOUTES SAISONS. IRRÉSISTIBLE CUISINÉE PAR NOTRE ARTISAN TRAITEUR.
Installé en région Midi-Pyrénées, à la croisée de la Corrèze et du Cantal, Pierre est producteur de plats traiteur artisanaux.
Situé au cœur de terroirs riches en traditions culinaires, ce producteur partenaire des Artcutiers y trouve l’inspiration pour cuisiner des produits appréciés de chacun, et partout.
POUR ENRICHIR LEUR GAMME TRAITEUR DE PRODUITS D’EXCELLENCE, LES ARTCUTIERS PEUVENT ALLER TRÈS LOIN.
Les distances que nous parcourons importent bien moins que la qualité des produits que l’on va chercher. C’est pourquoi nous n’avons pas hésité à nous rendre dans le Lot pour dénicher des farcis comme on n’en fait plus.
Véritable produit d’exception, une touche de caviar c’est l’élément raffiné par excellence pour sublimer vos plats festifs. Conseillez vos clients avec des idées recettes.
Le caviar – Émerveillez vos clients avec le produit de prestige par définition !
Produit réservé aux grandes occasions, le caviar s’inscrit parfaitement dans les menus des fêtes. Dans votre boutique, à côté des incontournables de la période festive – charcuteries, saumon, foie gras – le caviar assure une touche chic.
Concours de la Knack d’or 2016, un Artcutier dans le jury !
Comme chaque année à la foire européenne de Strasbourg se déroule l’un des concours les plus attendus de toute la région, l’élection de la meilleure Knack !
LA RECETTE DES ARTCUTIERS : NE CHOISIR QUE D’EXCELLENTS PRODUCTEURS. AUJOURD’HUI LES FRERES LINARD.
Les salaisons de Bertrand et Stéphane ont toujours eu beaucoup de succès. Et pour cause, voilà plusieurs générations que la famille Linard travaille chez elle, dans l’Aveyron, et ses recettes traditionnelles sont inchangées depuis plus de 50 ans.
Trois recettes originales pour faire redécouvrir l’andouillette !
C’est enfin l’été. Vive les salades et les grillades ! Avec l’andouillette, tous les modes de dégustation sont possibles : froide en carpaccio, saisie à la poêle, grillée à la plancha ou au barbecue… cette spécialité charcutière est la reine de l’été !
Depuis l’avènement du barbecue, banalisé depuis une bonne trentaine d’années, ce mets d’hiver qu’était l’andouillette est devenu estival.
Cette spécialité charcutière, typiquement française et depuis longtemps célébrée, peut agréablement surprendre quand elle est cuisinée avec originalité !
Fiers des médailles de nos fabricants et partenaires au Concours Général Agricole 2016 !
Les Artcutiers, groupement national de producteurs-distributeurs de charcuterie d’excellence, est fier des belles Médailles d’Argent remportées par ses fabricants Tradition et Terroir du Sud-Ouest et Salaisons des Boucles de la Seine, dans la catégorie des pâtés supérieurs.
premier charcutier partenaire de l’association anti-gaspi « Les gueules cassées »
Fabricant partenaire de Franche Comté : Saborec, est premier charcutier partenaire de l’association anti-gaspi « Les gueules cassées » !
C’est en novembre 2014 que Sébastien Roux, gérant de Saborec et fabricant de saucisse de Morteau IGP et de saucisse de Montbéliard IGP pour les Artcutiers entend parler de l’initiative « Les gueules cassées».
LES ARTCUTIERS voient l’avenir en grand ! Six nouveaux membres viennent enrichir le groupement
Depuis leur création, Les Artcutiers ont réussi à faire leur place auprès des professionnels des métiers de bouche. Reconnus pour notre expertise unique dans le domaine de la charcuterie, notre position est aujourd’hui renforcée par l’arrivée de six nouveaux membres.
3 beaux livres de tradition charcutière qui raviront les papilles de vos clients !
Pour les Fêtes de fin d’année, les Artcutiers ont sélectionné pour vous 3 beaux livres de tradition charcutière qui raviront les papilles de vos clients !
la galantine, une charcuterie exceptionnelle pour les fêtes !
Pour les fêtes, les Artcutiers vous révèlent les secrets de fabrication et les usages de dégustation de la galantine, une spécialité charcutière à redécouvrir !
Armez vous de charcuteries au gibier pour séduire vos clients !
Terrine de sanglier, galantine de faisan, chevreuil sauce grand veneur....
Ces spécialités charcutières et ces plats cuisinés de saison sont particulièrement appréciés de vos clients pour les fêtes !
Very good tripes !
C’est au mois de novembre que l’Association des produits tripiers lance sa grande campagne de communication pour valoriser leurs recettes auprès de la presse et du grand public.
Le jambon cuit, un grand séducteur !
Pour la rentrée, les Artcutiers vous proposent d’aller à la découverte de l’un des produits de charcuterie préféré des Français, cette petite tranche rose … le jambon cuit bien sûr !
LES SAUCISSES ! DU CLASSIQUE A L'EXOTIQUE - REDECOUVRONS LES STARS DE L'ETE !
En juillet, les barbecues sont rois ! Les Artcutiers vous proposent d’étonner vos clients avec de belles spécialités de saucisses à griller et quelques conseils judicieux !
La Paella : Les Artcutiers vous révèlent tout sur le plat espagnol qui a séduit les Français !
*Quatrième plat de cuisine du monde préféré des Français, derrière le couscous, les spaghettis à la bolognaise et les lasagnes, la paella est devenue un classique des tables françaises.
Ce mois-ci les Artcutiers ont décidé de vous faire part d’une rencontre artistique atypique liée à votre métier de charcutier. Tout le monde sait que la charcuterie titille les papilles gustatives mais elle titille visiblement les neurones et le cœur des artistes !
Ce mois-ci, les Artcutiers vous révèlent les secrets des appellations du fameux jambon ibérique … !
Les gourmets européens et notamment les Français, le réclament.
Les secrets de 3 recettes phares qui affichent leur caractère du Sud Ouest !
Après les spécialités charcutières du sud-ouest réservées aux aficionados, les Artcutiers vous proposent de poursuivre l'aventure avec des recettes classiques cuisinées au caractère du sud ouest : le rôti de porc à l’ail frais, le jambon persillé à l’ail frais, le pâte de campagne à l’ancienne à l’ail frais…
Carlos Revenga, patron de Tradition et Terroir du Sud-Ouest, nous ouvre les portes de son unité de fabrication.
les secrets de fabrication des spécialités charcutières du sud-ouest
Greniers médocains ? Grattons bordelais ? Tricandilles ? Vous ne connaissez pas encore ces superbes spécialités charcutières du sud-ouest ? Grace à l’un de nos Artcutiers, le fabricant Tradition et Terroir du Sud-Ouest, vous avez droit à un cours de rattrapage !
la charcuterie aveyronnaise - gourmande, simple et généreuse !
Ce mois-ci, les Artcutiers vous proposent de découvrir une charcuterie de terroir, gourmande, simple et généreuse, la charcuterie aveyronnaise. Direction Le Rouergue (l'autre nom de l'Aveyron) pour éveiller nos papilles !
Concours Général Agricole 2015 : Les Artcutiers voient la qualité de leurs productions reconnue par quatre médailles…
L’année débute fort bien pour Les Artcutiers, groupement national associant des producteurs-distributeurs de charcuterie d’excellence. Effectivement, ce sont 4 médailles qui ont été remportées lors du Concours Général Agricole 2015 par adhérent Tradition et Terroir du Sud-Ouest et fabricant SABOREC qui ont chacun obtenu 2 médailles pour leurs produits charcutiers.
des recettes au boudin noir à l’ancienne gourmandes et créatives !!
En février, les Artcutiers vous font découvrir des recettes au boudin noir à l’ancienne gourmandes et créatives!! Laissez-vous tenter !
COURGETTES FARCIES AU BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE
Préparation 20 min, cuisson 25 min
Pour 4 courgettes farcies
300g de boudin noir à l’ancienne
4 courgettes rondes
150g de ricotta
50g de raisins secs
30g d’amandes en bâtonnets ou de pignons de pin
2 cuil.
Pour les fêtes, les Artcutiers vous propose d'épater vos clients et vos amis avec 3 recettes au boudin blanc de Rethel !
BOUCHEES AU BOUDIN BLANC DE RETHEL ET AU RAISIN
Pour 4 personnes ou 16 bouchées apéritives
Préparation 10 min, cuisson 10 min
2 boudins blancs de Rethel nature
4 tranches de pain d’épices
16 grains de raisin blanc lavés
60g de beurre
Sel, poivre
Coupez chaque boudin en 8 rondelles.
Le boudin blanc - tout savoir sur ce produit de charcuterie, spécial fêtes !
Le boudin blanc, une histoire qui remonte au moyen âge !
A cette époque avant le repas de Noël, on avait l'habitude de manger une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse et de fécule.
Saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard sont à l’honneur. Les Artcutiers, fabricants et distributeurs de charcuterie, vous dévoilent 3 recettes inédites et créatives pour épater vos clients et vos amis.
Secret d'Artcutier : tout sur une spécialité franc-comtoise, la saucisse de Morteau !
Pour en savoir plus sur la saucisse de Morteau, nous avons mené l’enquête sur ce produit de charcuterie gourmand et unique en nous rendant chez notre Artcutier fabricant de Morteau, Sébastien Roux, gérant de Saborec.
Pour fêter l’été, les Artcutiers vous invitent à découvrir les charcuteries espagnoles ! Direction le bar à tapas !
En Espagne, la journée de travail se termine bien souvent dans un bar à tapas. On y retrouve ses amis autour d’une boisson et de bouchées apéritives réalisées avec les meilleures spécialités charcutières espagnoles.
Les Artcutiers vous emmènent en terres espagnoles à la découverte du jambon Serrano ! Vamos !
Vos clients adorent le jambon espagnol, surtout lorsqu’il s’agit de voir sa patte entière reposer sur sa broche et de le voir finement découper par vos soins.
Envie de voyage ? Les Artcutiers vous souhaite « Buon Appetito » avec de succulentes idées recettes italiennes !
Vous avez envie de vacances et de dépaysement ? Vos clients aussi !! Grâce à quelques idées recettes à base de charcuterie italienne, Les Artcutiers vous proposent de leur faire découvrir la gastronomie d’Italie, en attendant les vacances et la « bella vita !
A l’approche de l’été, vos clients ont besoin de soleil ? Grace aux Artcutiers vous pourrez leur proposer un petit voyage dépaysant chez nos voisins transalpins à la découverte de leur fameuse charcuterie italienne !
« Une image vaut 1000 mots » dit le dicton, ... alors comme promis voici quelques clichés du fantastique rassemblement de la force commerciale de la grande famille des Artcutiers qui a eu lieu le 6 mars 2014.
L’Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques, souvent dite « 5A », créée à la fin des années 1960, signale avec le sigle « AAAAA » les andouillettes jugées de qualité gustative supérieure lors de dégustations à l’aveugle.
Labels et signes pour la belle charcuterie !
L’engagement des Artcutiers se traduit par une gamme de produits cautionnée par de nombreux signes et labels de qualité.
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