fbpx

La planche de charcuterie : concepts & conseils pour le restaurateur

10 mai 2021

La charcuterie
reine des planches

Inspirations & bonnes pratiques pour le restaurateur

Pourquoi

des planches de charcuterie à votre carte ?

De plus en plus, les planches de charcuterie
trouvent une place sur la carte du restaurateur.
Une tendance qui lie plaisir,
opportunité commerciale et praticité.

Pour le client c’est un moment de convivialité et de découverte.

Pour le restaurateur c’est une alternative aux entrées qui n’ont plus la cote. Cela nécessite peu de technicité en cuisine. Et surtout, c’est la recette parfaite pour faire de la vente additionnelle.

concepts 5

5 concepts pour vous inspirer

La composition de vos planches de charcuterie est un exercice de créativité, de gestion des coûts et d’organisation. Tout ce qui dessine votre métier de restaurateur.

Voici quelques possibilités. Pour chaque concept, nous avons travaillé :

  • Une histoire de terroir spécifique.
  • Une variété de recettes et un coût par portion étudié.
  • Un prix de revient maîtrisé.
PLANCHE DU MAÎTRE SALAISONNIER

La planche
du maître
salaisonnier

L’essentiel du terroir français et l’excellence des Artcutiers.

La planche
jamón jamón

Elle vous transporte en Espagne.

PLANCHE DU ROI

La planche
du roi

Les coups de coeur du Chef Jean-Luc Molle.

La planche
dolce vita

Prosciutti italiens, plus gourmands que jamais.

PLANCHE DOLCE VITA
PLANCHE DU CHARCUTIER

La planche
du charcutier

Des spécialités de « chair cuite » du patrimoine français.

Spécialistes
de la bonne charcuterie

Les Artcutiers
vous proposent

8 conseils pour :

établir votre offre
choisir votre charcuterie
créer une expérience complète
maîtriser le prix de revient et optimiser le prix de vente
s’équiper du matériel adéquat
Bien gérer votre stock
simplifier la mise en place et le service
Former votre personnel

Un accompagnement fait maison
pour personnaliser vos planches ?

Découvrez les recettes :

Gressins aux graines

Gressins aux graines 

Faits maison pour la touche sympa. Bien croustillants et légers, comme sur les tables italiennes.

Pickles de légumes

Pickles de légumes 

Une touche d’acidité pour relever le goût des charcuteries, du croquant et une jolie touche de couleur.

Chutney d’oignons

Chutney d’oignons

Assaisonné de miel, vin blanc et épices. Une touche d’acidité et de sucré pour relever le goût de la charcuterie.

Tartare de tomates

Tartare de tomates

Pour accompagner une planche espagnole avec un pain grillé.

Poivrons genovese

Poivrons genovese

De petits poivrons grillés, macérés dans de l’huile d’olive, de l’ail et des aromates. Une spécialité de la ville de Gènes, nord de l’Italie.

Espérant vous avoir inspiré vers une proposition originale et rentable pour votre carte.

Maintenant c’est à vous de jouer.

Découvrez les bonnes charcuteries présentées et d’autres.

LAISSER UN COMMENTAIRE
 
* Champs obligatoires.
COMMENTAIRES




Illustration formulaire neswletter