La planche de charcuterie : concepts & conseils pour le restaurateur
La charcuterie
reine des planches
Inspirations & bonnes pratiques pour le restaurateur
Pourquoi
des planches de charcuterie à votre carte ?
De plus en plus, les planches de charcuterie
trouvent une place sur la carte du restaurateur.
Une tendance qui lie plaisir,
opportunité commerciale et praticité.
Pour le client c’est un moment de convivialité et de découverte.
Pour le restaurateur c’est une alternative aux entrées qui n’ont plus la cote. Cela nécessite peu de technicité en cuisine. Et surtout, c’est la recette parfaite pour faire de la vente additionnelle.
5 concepts pour vous inspirer
La composition de vos planches de charcuterie est un exercice de créativité, de gestion des coûts et d’organisation. Tout ce qui dessine votre métier de restaurateur.
Voici quelques possibilités. Pour chaque concept, nous avons travaillé :
- Une histoire de terroir spécifique.
- Une variété de recettes et un coût par portion étudié.
- Un prix de revient maîtrisé.
La planche
du maître
salaisonnier
L’essentiel du terroir français et l’excellence des Artcutiers.
La planche
du charcutier
Des spécialités de « chair cuite » du patrimoine français.
Spécialistes
de la bonne charcuterie
Les Artcutiers
vous proposent
8 conseils pour :
— établir votre offre
— choisir votre charcuterie
— créer une expérience complète
— maîtriser le prix de revient et optimiser le prix de vente
— s’équiper du matériel adéquat
— Bien gérer votre stock
— simplifier la mise en place et le service
— Former votre personnel
Un accompagnement fait maison
pour personnaliser vos planches ?
Découvrez les recettes :
Gressins aux graines
Faits maison pour la touche sympa. Bien croustillants et légers, comme sur les tables italiennes.
Pickles de légumes
Une touche d’acidité pour relever le goût des charcuteries, du croquant et une jolie touche de couleur.
Chutney d’oignons
Assaisonné de miel, vin blanc et épices. Une touche d’acidité et de sucré pour relever le goût de la charcuterie.
Tartare de tomates
Pour accompagner une planche espagnole avec un pain grillé.
Poivrons genovese
De petits poivrons grillés, macérés dans de l’huile d’olive, de l’ail et des aromates. Une spécialité de la ville de Gènes, nord de l’Italie.
Espérant vous avoir inspiré vers une proposition originale et rentable pour votre carte.
Maintenant c’est à vous de jouer.
Découvrez les bonnes charcuteries présentées et d’autres.
