Championnat de France du Chou Farci

4 mai 2022

Devenez le premier champion de France du chou farci

-Édition 2022-

Le Chou Farci, une recette traditionnelle

POUR PROMOUVOIR UN SAVOIR-FAIRE CHARCUTIER

Depuis de nombreuses années, grâce à leur savoir-faire et à leur audace, Les Artcutiers fabriquent et dénichent des produits de charcuterie synonymes d’excellence, de terroir, de goût authentique et de confiance.

Participer au renouveau de cette recette est une évidence ! Exit l’image désuète, le chou farci c’est une recette raffinée issue de produits du terroir où le savoir-faire des charcutiers et des cuisiniers peut s’exprimer pleinement au travers de leur technique et leur créativité.

Les modalités de participation

Les ingrédients

IMPOSÉS

Chou
Fourni lors de la finale : chou de Pontoise.
Producteur : Laurent Berrurier

Porc

INTERDITS

Ingrédients de collage
Jus préparé
Exhausteur de goût, colorants et arômes artificiels
Mix d’épices déjà préparés
Truffes, arôme de truffe, huile de truffe

CANDIDAT_DESSIN

Les candidats

Ce concours est ouvert à tous(tes) les professionnels(les) artisans charcutiers ou cuisiniers qu’ils soient chef d’entreprise, gérant, chef, salarié ou ouvrier d’un établissement ouvert au public.

CHOU_DESSIN

Le sujet du concours

Chaque candidat proposera une recette personnelle : un chou farci pièce entière entre 1,4 kg et 1,8 kg (produit fini). Lors de la finale, le candidat élaborera en plus du chou farci un jus ou une sauce.

Le barème de notation

La notation se fera de la façon suivante :

PRÉSENTATION

championnat chou farci

SAVEUR

La notation se fera de la façon suivante :

PRÉSENTATION

championnat chou farci

SAVEUR

Les prix

Chaque finaliste reçoit une médaille et un diplôme attestant de sa participation à la finale.

championnat chou farci

LE LAURÉAT

Trophée champion de France du Chou Farci
1 chèque de 1000€
Un week-end pour deux personnes Relais et Château d’une valeur de 1000€

championnat chou farci

2 VICES CHAMPIONS

Médaille d’or
1 chèque de 600€

2 MÉDAILLES D’ARGENT

Médaille d’argent
1 chèque de 300€

7 FINALISTES

Médaille de bronze

Les prix

Chaque finaliste reçoit une médaille et un diplôme attestant de sa participation à la finale.

championnat chou farci

LE LAURÉAT

Trophée champion de France du Chou Farci
1 chèque de 1000€
Un week-end pour deux personnes Relais et Château d’une valeur de 1000€

championnat chou farci

2 VICES CHAMPIONS

Médaille d’or
1 chèque de 600€

2 MÉDAILLES D’ARGENT

Médaille d’argent
1 chèque de 300€

7 FINALISTES

Médaille de bronze

La composition du jury

meilleur ouvrier de france

PRÉSIDENT DE L’ÉDITION 2022
Fabrice Prochasson

Meilleur Ouvrier de France
(Cuisine – 1996)
Président de l’Académie Culinaire de France.

meilleur ouvrier de france

PARRAIN DE L’ÉDITION 2022
Pascal Joly

Meilleur Ouvrier de France
(Charcutier-traiteur – 2000)
Président de la Chambre Professionnelle des Charcutiers-Traiteurs de Paris et du Grand Paris.

Chef des restaurants la vague d'or et plénitude

Arnaud Donckele

Chef triplement étoilé
Chef des restaurants :
La Vague d’Or ***
La Plénitude ***

meilleur ouvrier de france directeur de la création chez Lenôtre

Guy Krenzer

Directeur de la création chez Lenôtre
Doublement M.O.F. (Charcutier-Traiteur – 1988 & Cuisine – 1996)

Chef exécutif Maxim's traiteur

Stéphane Debracque

Chef exécutif Autret / Maxim’s Traiteur
Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France.

Champion du monde du pâté en croûte

Éric Métivier

Champion du monde 2010 du Pâté en Croûte
Charcutier pendant 30 ans de la maison Lenôtre.

Laurent Berrurier

« Le maraîcher des chefs »
Producteur du chou de Pontoise.

meilleur ouvrier de france

PRÉSIDENT DE L’ÉDITION 2022
Fabrice Prochasson

Meilleur Ouvrier de France
(Cuisine – 1996)
Président de l’Académie Culinaire de France.

meilleur ouvrier de france

PARRAIN DE L’ÉDITION 2022
Pascal Joly

Meilleur Ouvrier de France
(Charcutier-traiteur – 2000)
Président de la Chambre Professionnelle des Charcutiers-Traiteurs de Paris et du Grand Paris.

Chef des restaurants la vague d'or et plénitude

Arnaud Donckele

Chef triplement étoilé
Chef des restaurants :
La Vague d’Or ***
La Plénitude ***

meilleur ouvrier de france directeur de la création chez Lenôtre

Guy Krenzer

Directeur de la création chez Lenôtre
Doublement M.O.F. (Charcutier-Traiteur – 1988 & Cuisine – 1996)

Chef exécutif Maxim's traiteur

Stéphane Debracque

Chef exécutif Autret / Maxim’s Traiteur
Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France

Champion du monde du pâté en croûte

Éric Métivier

Champion du monde 2010 du Pâté en Croûte
Charcutier pendant 30 ans de la maison Lenôtre.

Laurent Berrurier

« Le maraîcher des chefs »
Producteur du chou de Pontoise

Le planning

championnat chou farci

LES SÉLECTIONS RÉGIONALES RÉPARTIES EN 6 COMITÉS

DU 9 MAI
AU 30 JUILLET 2022

INSCRIPTION SUR LESARTCUTIERS.COM
Chaque candidat devra constituer un dossier complet d’inscription

6 & 7 SEPTEMBRE
2022

RÉCEPTION DES CHOUX DANS LES 6 COMITÉS RÉGIONAUX
Les candidats sélectionnés enverront au comité régional de leur zone géographique leur chou farci fabriqué conformément au cahier des charges du concours.

8 & 9 SEPTEMBRE
2022

DÉGUSTATION DES CHOUX ET SÉLECTION DES 12 FINALISTES
Chacun des 6 comités désignera les deux meilleurs candidats pour participer à la finale.

championnat chou farci

LA FINALE NATIONALE

13 OCTOBRE 2022

L’épreuve finale se déroulera le 13 octobre 2022 à Paris au CEPROC 19, rue Goubet – Paris 19e.
Le jour de la finale, les candidats réaliseront sur-place la même recette que celle présentée lors des sélections régionales. Chacun travaillera avec un commis, élève du CEPROC désigné et attribué par tirage au sort. L’ordre de passage des candidats sera également déterminé par tirage au sort. Les candidats disposeront de 4h pour réaliser la totalité de l’épreuve.

NOVEMBRE 2022

L’annonce des résultats et la remise des prix seront réalisées lors de l’évènement Equip Hotel à Paris entre les 6 et 10 novembre 2022.

Vous êtes professionnel(le)
artisans charcutiers ou cuisiniers, participez au premier championnat de France du Chou Farci.

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