Championnat de France du Chou Farci
Devenez le premier champion de France du chou farci
-Édition 2022-
Le Chou Farci, une recette traditionnelle
POUR PROMOUVOIR UN SAVOIR-FAIRE CHARCUTIER
Depuis de nombreuses années, grâce à leur savoir-faire et à leur audace, Les Artcutiers fabriquent et dénichent des produits de charcuterie synonymes d’excellence, de terroir, de goût authentique et de confiance.
Participer au renouveau de cette recette est une évidence ! Exit l’image désuète, le chou farci c’est une recette raffinée issue de produits du terroir où le savoir-faire des charcutiers et des cuisiniers peut s’exprimer pleinement au travers de leur technique et leur créativité.
Les modalités de participation
Les ingrédients
IMPOSÉS
Chou
Fourni lors de la finale : chou de Pontoise.
Producteur : Laurent Berrurier
Porc
INTERDITS
Ingrédients de collage
Jus préparé
Exhausteur de goût, colorants et arômes artificiels
Mix d’épices déjà préparés
Truffes, arôme de truffe, huile de truffe
Les candidats
Ce concours est ouvert à tous(tes) les professionnels(les) artisans charcutiers ou cuisiniers qu’ils soient chef d’entreprise, gérant, chef, salarié ou ouvrier d’un établissement ouvert au public.
Le sujet du concours
Chaque candidat proposera une recette personnelle : un chou farci pièce entière entre 1,4 kg et 1,8 kg (produit fini). Lors de la finale, le candidat élaborera en plus du chou farci un jus ou une sauce.
Le barème de notation
La notation se fera de la façon suivante :
PRÉSENTATION
SAVEUR
La notation se fera de la façon suivante :
PRÉSENTATION
SAVEUR
Les prix
Chaque finaliste reçoit une médaille et un diplôme attestant de sa participation à la finale.
LE LAURÉAT
Trophée champion de France du Chou Farci
1 chèque de 1000€
Un week-end pour deux personnes Relais et Château d’une valeur de 1000€
2 VICES CHAMPIONS
Médaille d’or
1 chèque de 600€
2 MÉDAILLES D’ARGENT
Médaille d’argent
1 chèque de 300€
7 FINALISTES
Médaille de bronze
Les prix
Chaque finaliste reçoit une médaille et un diplôme attestant de sa participation à la finale.
LE LAURÉAT
Trophée champion de France du Chou Farci
1 chèque de 1000€
Un week-end pour deux personnes Relais et Château d’une valeur de 1000€
2 VICES CHAMPIONS
Médaille d’or
1 chèque de 600€
2 MÉDAILLES D’ARGENT
Médaille d’argent
1 chèque de 300€
7 FINALISTES
Médaille de bronze
La composition du jury
PRÉSIDENT DE L’ÉDITION 2022
Fabrice Prochasson
Meilleur Ouvrier de France
(Cuisine – 1996)
Président de l’Académie Culinaire de France.
PARRAIN DE L’ÉDITION 2022
Pascal Joly
Meilleur Ouvrier de France
(Charcutier-traiteur – 2000)
Président de la Chambre Professionnelle des Charcutiers-Traiteurs de Paris et du Grand Paris.
Arnaud Donckele
Chef triplement étoilé
Chef des restaurants :
La Vague d’Or ***
La Plénitude ***
Guy Krenzer
Directeur de la création chez Lenôtre
Doublement M.O.F. (Charcutier-Traiteur – 1988 & Cuisine – 1996)
Stéphane Debracque
Chef exécutif Autret / Maxim’s Traiteur
Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France.
Éric Métivier
Champion du monde 2010 du Pâté en Croûte
Charcutier pendant 30 ans de la maison Lenôtre.
Laurent Berrurier
« Le maraîcher des chefs »
Producteur du chou de Pontoise.
PRÉSIDENT DE L’ÉDITION 2022
Fabrice Prochasson
Meilleur Ouvrier de France
(Cuisine – 1996)
Président de l’Académie Culinaire de France.
PARRAIN DE L’ÉDITION 2022
Pascal Joly
Meilleur Ouvrier de France
(Charcutier-traiteur – 2000)
Président de la Chambre Professionnelle des Charcutiers-Traiteurs de Paris et du Grand Paris.
Arnaud Donckele
Chef triplement étoilé
Chef des restaurants :
La Vague d’Or ***
La Plénitude ***
Guy Krenzer
Directeur de la création chez Lenôtre
Doublement M.O.F. (Charcutier-Traiteur – 1988 & Cuisine – 1996)
Stéphane Debracque
Chef exécutif Autret / Maxim’s Traiteur
Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France
Éric Métivier
Champion du monde 2010 du Pâté en Croûte
Charcutier pendant 30 ans de la maison Lenôtre.
Laurent Berrurier
« Le maraîcher des chefs »
Producteur du chou de Pontoise
Le planning
LES SÉLECTIONS RÉGIONALES RÉPARTIES EN 6 COMITÉS
DU 9 MAI
AU 30 JUILLET 2022
INSCRIPTION SUR LESARTCUTIERS.COM
Chaque candidat devra constituer un dossier complet d’inscription
6 & 7 SEPTEMBRE
2022
RÉCEPTION DES CHOUX DANS LES 6 COMITÉS RÉGIONAUX
Les candidats sélectionnés enverront au comité régional de leur zone géographique leur chou farci fabriqué conformément au cahier des charges du concours.
8 & 9 SEPTEMBRE
2022
DÉGUSTATION DES CHOUX ET SÉLECTION DES 12 FINALISTES
Chacun des 6 comités désignera les deux meilleurs candidats pour participer à la finale.
LA FINALE NATIONALE
13 OCTOBRE 2022
L’épreuve finale se déroulera le 13 octobre 2022 à Paris au CEPROC 19, rue Goubet – Paris 19e.
Le jour de la finale, les candidats réaliseront sur-place la même recette que celle présentée lors des sélections régionales. Chacun travaillera avec un commis, élève du CEPROC désigné et attribué par tirage au sort. L’ordre de passage des candidats sera également déterminé par tirage au sort. Les candidats disposeront de 4h pour réaliser la totalité de l’épreuve.
NOVEMBRE 2022
L’annonce des résultats et la remise des prix seront réalisées lors de l’évènement Equip Hotel à Paris entre les 6 et 10 novembre 2022.
Vous êtes professionnel(le)
artisans charcutiers ou cuisiniers, participez au premier championnat de France du Chou Farci.
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