Grossiste alimentaire aux côtés des professionnels des métiers de bouche

Petit guide des labels et signes

C'EST QUOI UN BON... ?
25 février 2014

Labels et signes pour la belle charcuterie !

L’engagement des Artcutiers se traduit par une gamme de produits cautionnée par de nombreux signes et labels de qualité. A quoi correspondent-ils ? Par qui sont-ils attribués ? Avec ce petit guide, ils n’auront plus de secret pour vous !

Qu’est ce qu’un label et/ou signe de qualité ?

 Les labels servent à valoriser les produits de charcuterie, en leur conférant un gage de qualité, qui rassure le consommateur et artisan commerçant. Il vient de l’anglais signifiant “ étiquette ”, une étiquette sur laquelle se retrouve les critères (qualitatifs, environnementaux, sociaux…) qui font d’un produit, une référence dans son domaine.

Les signes et labels attestent qu’un produit est élaboré dans le respect d’un cahier des charges précis, validés et contrôlés par une commission définie.

Un cahier des charges peut porter sur un ou plusieurs critères dont :

  • la qualité et l’origine des matières premières
  • la région de transformation
  • le procès et temps de fabrication
  • la recette …

Selon le signe, les commissions peuvent être au niveau de :

  • l’Union européenne
  • un état (la France)
  • une région (Aveyron)
  • une interprofession

Afin d’être facilement repérable, le label ou signe se matérialise la plupart du temps sous forme d’un logo et d’un nom bien identifiable.

Tour d’horizon des principaux labels que l’on retrouve dans la gamme Les Artcutiers

LES-ARTCUTIERS-IGP

IGP (Indication Géographique Protégée) atteste que la production ou la fabrication d’un produit ainsi que les caractéristiques de ce dernier, sont directement liées à une zone géographique. Ce label est instauré et réglementé par une instance européenne.

Quelques produits Les Artcutiers signalés IGP :
Saucisse de Morteau
Saucisse de Montbéliard
Boudin Blanc de Rethel
Jambon sec de Bayonne

LES-ARTCUTIERS-AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) garantit que toutes les étapes de la fabrication (production, transformation…) sont réalisées selon un savoir-faire propre à une zone géographique, qui confèrent des spécificités à un produit. Ce label est instauré et réglementé par une instance européenne.

Quelques produits AOP Les Artcutiers :
Jambon sec Parme ficelle 17 mois
Jambon sec Parme 12 mois
Jambon sec San Daniele 12 mois
A noter que les produits AOP italiens peuvent être siglés en italien : DOP “ Denominazione d’Origine Protetta ”

LES-ARTCUTIERS-STG

STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) protège une recette traditionnelle.
Ce label est instauré et réglementé par une instance européenne.

Quelques produits Les Artcutiers signalés STG :
• Jambon sec Serrano Platine 18 mois
• Jambon sec Serrano Or 14 mois
• Jambon sec Serrano Argent 12 mois
Le label STG devient ETG pour les produits espagnols : “ Especialidad tradicional garantizada ”

LES-ARTCUTIERS-label-rougeLabel Rouge est un label officiel français, délivré par l’état, par le biais de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), qui atteste du niveau de qualité supérieure d’un produit. Il récompense une production soucieuse des traditions et offre une garantie de qualité pour le consommateur.

  Quelques produits des Artcutiers signalés Label Rouge :
Rosette Label Rouge
Coppa Label Rouge

LES-ARTCUTIERS-fabriqueaveyronFabriqué en Aveyron désigne les produits de charcuterie issus d’un territoire français préservé, place importante de la production de charcuterie, dont le savoir-faire est hautement reconnu. Ce label est réglementé par le compétent Comité de l’Aveyron.

 Un produit Les Artcutiers signalé Fabriqué en Aveyron:
Saucisse sèche artisanale

 

LES-ARTCUTIERS-maitre_artisan
Maître artisan, ce titre témoigne d’un niveau supérieur de qualification. Il met en exergue la maîtrise du métier et un savoir-faire de haute technicité. C’est une marque d’excellence où se mêlent talent et compétence. (source : CMA )

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