La charcuterie, le traiteur au service des commerçants et restaurateurs

Trois recettes originales pour faire redécouvrir l’andouillette !

idées recettes
27 juin 2016

C’est enfin l’été. Vive les salades et les grillades ! Avec l’andouillette, tous les modes de dégustation sont possibles : froide en carpaccio, saisie à la poêle, grillée à la plancha ou au barbecue… cette spécialité charcutière est la reine de l’été !

Pour séduire vos clients, faîtes-leur découvrir ces trois délicieuses idées de recettes.

les-artcutiers_salade_jeunes_pousses_pomme_andouilletteSalade de jeunes pousses, pomme et andouillette.

Préparation 10 min, cuisson 5 min.

Pour 4 personnes

4 Andouillettes de Troyes Royales, 2 pommes golden, 100g de jeunes pousses, 100g de croutons, de la vinaigrette, 30g de beurre, sel, poivre.

Pelez les pommes et coupez-les en dés. Mélangez la salade, les pommes, les croutons. Coupez les andouillettes en fines rondelles. Faîtes fondre le beurre dans une poêle, saisissez les rondelles de chaque côté. Salez, poivrez. Ajoutez à la salade rapidement. Arrosez de vinaigrette.

les-artcutiers_toasts_pêches _andouillettesToasts de pêches et andouillettes

Préparation 5 min, cuisson 5 min

Pour 4 personnes ou 12 toasts

2 Andouillettes de Vire AAAAA, 12 tranches de pain de mie, 2 pêches, 30g de beurre, sel, poivre.

Coupez les pêches en petits quartiers. Coupez les andouillettes en lamelles. Faîtes fondre le beurre dans une poêle et commencer par faire dorer les quartiers de pêche des 2 côtés. Retirez du feu et faîtes saisir rapidement les lamelles d’andouillette de chaque côté. Faîtes griller le pain. Déposez les quartiers de pêche sur les toasts, puis les lamelles d’andouillette. Salez, poivrez et dégustez rapidement.

les-artcutiers_brochette_andouillettes_abricots_figuesBrochette d’andouillettes, abricots et figues

Préparation 10 min, cuisson 10 min

Pour 4 personnes

2 Andouillettes de Vire AAAAA, 4 abricots, 4 figues pas trop mûres, 30g de beurre.

Coupez les andouillettes en tranches épaisses (1 cm minimum), dénoyautez les abricots, coupez les figues dans l’épaisseur. Piquez les tranches d’andouillette et les fruits sur des piques. Faîtes fondre le beurre dans une poêle ou sur une plancha. Faîtes saisir les brochettes 2 min de chaque côté. Salez, poivrez. Servez immédiatement.

Vos clients veulent surprendre leurs convives ? Rien de plus simple ! Qu’ils servent un carpaccio d’andouillette en entrée ! Légèrement assaisonnée de vinaigrette, l’andouillette en carpaccio est délicieuse !

Pour en savoir plus quant à la fabrication de l’andouillette et au label AAAAA, suivez nous. Jacques-Louis Delpal, président de l’association AAAAA, nous donne quelques précisions sur cette spécialité charcutière si présente aux beaux jours! Lire la suite !

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