TROIS RECETTES DE FÊTES AU FOIE DE CANARD

Et si vous proposiez à vos clients de déguster le foie de canard autrement ? Voici trois recettes de fêtes qui surprendront et épateront leurs amis !

Macarons au foie gras et chutney de mangue

Préparation 15 min, repos 20 min, cuisson 12 min

Pour 16 macarons : 180g de sucre glace, 125g de poudre d’amandes, 100g de blancs d’œuf, 40g de sucre semoule, 1 pincée de poivre, 200g de foie gras de canard, 50g de chutney de mangue

Le chutney de mangue se trouve au rayon épicerie indienne. Il peut être substitué par de l’oignon confit.

Préchauffez le four à 180° (th 6, four à chaleur tournante).

Battez les blancs d’œuf avec le sucre semoule en meringue bien ferme et brillante. Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Versez ce mélange sur la meringue, poivrez bien et mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.

Recouvrez 1 plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à pâtisserie, déposez de petites noisettes de pâte sur la feuille de papier. Laissez la pâte légèrement s’étaler et laissez-la « crouter » pendant 20 minutes sans la toucher.

Enfournez les macarons, faîtes les cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils s’élèvent et forment un pied (des bulles qui se forment à la base). Puis baissez la température à 170° (th5/6) et laissez cuire 7 minutes de plus.

Sortez la plaque du four, versez un peu d’eau froide entre la plaque du four et la feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.

Découpez 16 morceaux de foie gras.

Lorsque les macarons sont bien froids, garnissez 16 macarons d’un peu de chutney  de mangue et d’un morceau de foie gras. Recouvrez des 16 coques restantes. Placez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Sucettes à la mousse pur canard et aux fruits secs

Préparation 15 min, réfrigération 30 min

Pour 16 sucettes : 200g de mousse pur canard, 30g de noix de Pécan, 30g de pignons de pin, 30 g de pistaches vertes mondées non salées, 30g d’un mélange de raisins, cranberries et myrtilles séchés.

Hachez grossièrement les noix de pécan au mixeur ou à l’aide d’un grand couteau et placez-les dans une assiette creuse. Répétez l’opération avec les pignons, les pistaches et les fruits secs.

A l’aide d’une cuillère parisienne, ou entre vos mains façonnez 16 boules de mousse de foie. Roulez les boules dans les fruits hachés. Ajoutez un pique pour faciliter la dégustation. Réfrigérez au minimum 1h avant de servir.

Mini Club sandwichs au magret,  foie gras de canard et roquette

Pour 16 mini club-sandwichs

Préparation 15 min, 5 min de cuisson

Pour 16 mini club sandwichs : 8 tranches de pain de mie moelleux, sans croute, 100g  ou 16 tranches de magret de canard fumé, 100g de foie gras de canard, 30g de feuilles de roquette, huile de noisette.

Faîtes dorer les tranches de pain de mie  au four ou au grille-pain. Coupez chaque tranche en quatre triangles réguliers. Mettez de côté 16 triangles de pain de mie.

Versez quelques gouttes d’huile de noisette sur les triangles restants, ajoutez sur chacun une tranche de magret, une tranche de foie gras, quelques feuilles de roquette, terminez pas quelques gouttes d’huile de noisette et recouvrez un triangle de pain grillé.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Piquez les petits sandwichs d’un cure-dent pour aider à la dégustation. Gardez au frais jusqu’à l’apéritif.

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UNE TOUCHE DE CAVIAR POUR UN ECLAT DE FÊTE !

Véritable produit d’exception, une touche de caviar c’est l’élément raffiné par excellence pour sublimer vos plats festifs. Conseillez vos clients avec des idées recettes. Voici quelques idées simples, de grands chefs !

CHOUQUETTE AU CAVIAR

Crédit recette : STURGEON, Crédit photo : ©Sturia

INGRÉDIENTS : POUR 4 PERSONNES

30 g de caviar, 25 cl de crème liquide, 1 petit pot de mascarpone, 1 citron vert, 1 cuillère à café d’huile d’olive citronnée, Sel et poivre

PRÉPARATION :

Réaliser une pâte à choux. Sur une plaque, former des petites boules de la taille d’une mandarine et enfourner 20 à 25 minutes. Une fois cuits, laisser refroidir. Dans un bol, monter la crème liquide. Au fur et à mesure, ajouter délicatement le pot de mascarpone, l’huile d’olive et des zestes de citron vert. Saler, poivrer.

DRESSAGE :

Au moment de servir, découper les choux. Disposer la crème dans les chouquettes. Terminer en déposant une belle cuillère de caviar puis dresser le chapeau par dessus.

BÂTONNETS DE COMTÉ À LA POIRE ET AU CAVIAR 

Crédit recette : STURGEON, Crédit photo : ©Sturia

INGRÉDIENTS : POUR 8 BOUCHÉES
30 g de caviar, 80 g de vieux Comté, 1 poire Williams

PRÉPARATION :

Découper le comté en dominos et émincer la poire en tranches

DRESSAGE :

Disposer un morceau de poire sur chaque bâtonnet de Comté. Terminer en déposant une petite cuillère de caviar.

TOURTEAU, CHAIR DE CRABE ÉMIETTÉE, PETIT LÉGUMES EN CARAPACE, GELÉE DE PINCE DE CRABE, CAVIAR DE NOËL 

Crédit recette : Nicolas Castelet pour STURGEON.  L’auberge du 15 à Paris,   Crédit photo : ©Adelap

INGRÉDIENTS : POUR 4 PERSONNES

30 g de caviar, 4 tourteaux, 50 cl de crème épaisse, 2 navets, 2 carottes, 1 poireaux, 8 oignons grelot, 2 gousses d’ail hachées, 4 radis, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, 1 verre de vin blanc, 12 cl de fumet de poissons, 1 brin de basilic, 2 brins de cerfeuil

PRÉPARATION :

Cuire les tourteaux avec un bouquet garni et 1 citron dans une eau frémissante, pendant 20 minutes pour un kilo de tourteau. Décortiquer entièrement ceux-ci tout en gardant leurs carapaces. Éplucher les légumes et les tailler en brunoise, les cuire à l’anglaise, puis réserver.

Mélanger la chair de tourteaux avec les légumes en ajoutant la crème fraîche et le fumet de poisson, l’ail haché, le verre de vin blanc, saler et poivrer. Farcir les carapaces de ce mélange et les cuire au four en position grill pendant 10 minutes.

DRESSAGE :

A la sortie du four, disposer les carapaces sur des assiettes puis ajouter les radis, le cerfeuil et le basilic. Terminer en déposant une cuillère de caviar sur chaque tourteau.

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Trois recettes originales pour faire redécouvrir l’andouillette !

C’est enfin l’été. Vive les salades et les grillades ! Avec l’andouillette, tous les modes de dégustation sont possibles : froide en carpaccio, saisie à la poêle, grillée à la plancha ou au barbecue… cette spécialité charcutière est la reine de l’été !

Pour séduire vos clients, faîtes-leur découvrir ces trois délicieuses idées de recettes.

Salade de jeunes pousses, pomme et andouillette.

Préparation 10 min, cuisson 5 min.

Pour 4 personnes

4 Andouillettes de Troyes Royales, 2 pommes golden, 100g de jeunes pousses, 100g de croutons, de la vinaigrette, 30g de beurre, sel, poivre.

Pelez les pommes et coupez-les en dés. Mélangez la salade, les pommes, les croutons. Coupez les andouillettes en fines rondelles. Faîtes fondre le beurre dans une poêle, saisissez les rondelles de chaque côté. Salez, poivrez. Ajoutez à la salade rapidement. Arrosez de vinaigrette.

Toasts de pêches et andouillettes

Préparation 5 min, cuisson 5 min

Pour 4 personnes ou 12 toasts

2 Andouillettes de Vire AAAAA, 12 tranches de pain de mie, 2 pêches, 30g de beurre, sel, poivre.

Coupez les pêches en petits quartiers. Coupez les andouillettes en lamelles. Faîtes fondre le beurre dans une poêle et commencer par faire dorer les quartiers de pêche des 2 côtés. Retirez du feu et faîtes saisir rapidement les lamelles d’andouillette de chaque côté. Faîtes griller le pain. Déposez les quartiers de pêche sur les toasts, puis les lamelles d’andouillette. Salez, poivrez et dégustez rapidement.

Brochette d’andouillettes, abricots et figues

Préparation 10 min, cuisson 10 min

Pour 4 personnes

2 Andouillettes de Vire AAAAA, 4 abricots, 4 figues pas trop mûres, 30g de beurre.

Coupez les andouillettes en tranches épaisses (1 cm minimum), dénoyautez les abricots, coupez les figues dans l’épaisseur. Piquez les tranches d’andouillette et les fruits sur des piques. Faîtes fondre le beurre dans une poêle ou sur une plancha. Faîtes saisir les brochettes 2 min de chaque côté. Salez, poivrez. Servez immédiatement.

Vos clients veulent surprendre leurs convives ? Rien de plus simple ! Qu’ils servent un carpaccio d’andouillette en entrée ! Légèrement assaisonnée de vinaigrette, l’andouillette en carpaccio est délicieuse !

Pour en savoir plus quant à la fabrication de l’andouillette et au label AAAAA, suivez nous. Jacques-Louis Delpal, président de l’association AAAAA, nous donne quelques précisions sur cette spécialité charcutière si présente aux beaux jours! Lire la suite !

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découvrez 3 sandwichs garnis de charcuterie italienne

Buongiorno a tutti ! En juin, proposez à votre clientèle 3 nouvelles recettes de sandwichs garnis de charcuterie italienne,  tout bonnement  à dévorer !

Grâce à ces 3 sandwichs goûteux, gourmands et faciles à faire, vos clients pourront redécouvrir les charcuteries italiennes de Parme à Little Italy!  

Piadina romagnola

Cette spécialité vient de l’Emilie Romagne, véritable food-valley italienne, où on vu le jour les spécialités italiennes les plus connues comme le jambon de Parme, le parmesan, la mortadelle, les tortellinis, la sauce bolognaise…

Préparation 5 min, pas de cuisson

Pour 4 personnes

12 fines tranches de jambon de Parme

4 pains piadina ou pain pita libanais

2 boules de mozzarella di buffala

2 tomates bien mûres

quelques feuilles de salade

1 filet d’huile d’olives

poivre

Tranches les tomates et les boules de mozzarella. Arrosez-les d’huile d’olives puis poivrez-les. Coupez quelques feuilles de salade en lanières, arrosez- également d’huile d’olives.

Garnissez chaque pain de tranches de tomates, de mozza, puis de jambon de Parme. Terminez par la salade. Refermez le pain et dégustez immédiatement.

En variante, vous pouvez ajoutez des olives noires tranchées ou des lanières de poivrons grillées…

Panini au speck !

Le speck de montagne est une spécialité de la région du haut-Adige italien, pour ainsi dire le Tyrol italien. C’est du jambon très maigre, paré, désossé, dégraissé, salé puis séché pendant 12 semaines à plat. On le reconnait à sa forme rectangulaire caractéristique !

Préparation 10 minutes, cuisson 5 min

Pour 4 panini

8 tranches fines de speck

1 petit bouquet de feuilles de basilic

4 cuil. à soupe d’huile d’olives

12 tomates confites à l’huile d’olives

2 tomates bien mûres

4 pains à panini

Mixez finement les feuilles de basilic avec l’huile d’olives pour obtenir une pâte de basilic. Coupez les pains dans l’épaisseur et tartinez-les de pâte de basilic. Coupez les tomates fraîches en rondelles.

Garnissez chaque pain, de rondelles de tomates fraîches, de tomates confites et de tranches de speck. Refermez les pains, faîtes les dorer 5 minutes dans le toaster à panini.

Muffaletta, le sandwich made in Italy

Cette recette qui a vu le jour aux États-Unis et devenue mythique pour tous les italo-américains ! Elle associe du pain bien frais (traditionnellement un pain légèrement brioché sicilien) à toutes les spécialités de charcuterie et de fromages italiens les plus gourmandes : mortadelle, salami, jambon de Parme, ricotta, provolone, roquette…. Un concentré d’Italie en version XXL !

Pour un Muffaletta pour 4 personnes

1 boule de pain de campagne ou de pain brioché

100g de ricotta

2 cuil. à soupe de pesto au basilic

3 cuil. à soupe de tapenade verte

12 tranches très fines de mortadelle

12 tranches très fines de salami

12 tranches fines de jambon de Parme

12 tranches fines de provolone

½ poivron rouge grillé et mariné à l’huile

½ poivron jaune grillé et mariné à l’huile

Poivre fin

Coupez la boule de pain en deux et retirez une bonne partie de la mie.

Mélangez la moitié de la ricotta avec le pesto au basilic, poivrez légèrement. Tartinez l’intérieur du bas du pain de ce mélange. Répartissez les tranches de salami sur la crème, puis ajoutez les tranches de provolone.

Ajoutez ensuite les tranches de mortadelle. Puis recouvrez d’un peu de ricotta nature. Ajoutez quelques morceaux de poivrons à l’huile pour recouvrir toute la surface

Terminez ensuite par les tranches de jambon de Parme. Recouvrez entièrement de roquette.

Tartinez l’intérieur du chapeau du pain de tapenade. Refermez le sandwich. Appuyez bien, vous pouvez-même le nouer avec une ficelle. Placez-le quelques heures au réfrigérateur pour que le pain s’imbibe bien des sauces. Servez bien frais !

Le saviez vous ?

Il existe plus de 600 variétés de charcuterie italienne. Continuez votre escale en Italie et tout savoir sur les spécialités charcutières avec Les Artcutiers. Lire la suite ! 

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des recettes au boudin noir à l’ancienne gourmandes et créatives !!

En février, les Artcutiers vous font découvrir des recettes au boudin noir à l’ancienne gourmandes et créatives!! Laissez-vous tenter ! 

COURGETTES FARCIES AU BOUDIN NOIR A L’ANCIENNE 

Préparation 20 min, cuisson 25 min
Pour 4 courgettes farcies

300g de boudin noir à l’ancienne

4 courgettes rondes

150g de ricotta

50g de raisins secs

30g d’amandes en bâtonnets ou de pignons de pin

2 cuil. à soupe d’huile d’olives

Sel, poivre

Découpez les chapeaux des courgettes. A l’aide d’une cuillère parisienne ( ou à melon), creusez les courgettes. Mettez la chair de côté.

Faîtes cuire les courgettes creusées, les chapeaux et la chair, pendant 10 min à la vapeur.

Pendant ce temps, préparez la farce : retirez le boyau du boudin puis mélangez- le avec la ricotta, les raisins secs, les amandes. Lorsque la chair de courgette est cuite, ajoutez-la.

Préchauffez le four à 210° (th7).

Garnissez les courgettes de farce, placez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olives. Faîtes dorer au four pendant 15 minutes environ.

 TARTE TATIN AU BOUDIN NOIR A L’ANCIENNE 

Préparation 15 min, cuisson 25 min
Pour 4 personnes

400g de boudin noir à l‘ancienne

4 pommes légèrement acidulées ( type Pink lady)

100g de sucre en poudre

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

1 pâte feuilletée pré-étalée

Sel, poivre

Préparez un caramel à sec, en faisant chauffer le sucre seul dans une casserole à feu moyen. Lorsque le caramel est légèrement brun, ajoutez le vinaigre de cidre. Laissez le caramel se fluidifier quelques minutes sur le feu puis versez-le au fond d’un moule à manquer en le répartissant sur toute la surface.

Découpez le boudin en tranches épaisses. Pelez les pommes et coupez-les en tranches épaisses. Déposez les pommes et le boudin au fond du moule en alternance. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 210° (th7).

Déposez la pâte feuilletée sur la garniture en la faisant rentrer sur les côtés pour que l’ensemble soit bien hermétique. Faîtes cuire 25 min.

Démoulez dès la sortie du four en prenant garde aux éclaboussures de caramel.

BROCHETTES DE BOUDIN NOIR A L’ANCIENNE A L’ANANAS ET A LA MANGUE 

Préparation 15 min, cuisson 5 à 10 min
Pour 4 personnes

400g de boudin noir

2 mangues mûres

1 ananas

Le jus d’une orange

1 pincée de piment d’Espelette

1 cuil. à soupe de miel

2 cuil. à soupe d’huile d’olives

Préparez une marinade en mélangeant le jus d’orange, le miel, le piment, l’huile d’olives et le sel.

Préparez les fruits : pelez-les et coupez-les en cubes. Faîtes-les mariner dans la marinade.

Coupez le boudin en tronçons.

Réalisez des brochettes en alternant boudin et fruits.

Faîtes cuire à la plancha ou au barbecue 5 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.

SECRETS DE FABRICATION …

Ce mois-ci les Artcutiers vous proposent de découvrir les secrets de fabrication du Boudin Noir à l’Ancienne… Lire la suite ! 

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A chaque jambon cuit sa recette, les Artcutiers vous régalent !

En janvier, les Artcutiers vous invitent à découvrir les saveurs délicates de trois de ses jambons cuits mis à l’honneur !

• un jambon cuit à l’os dégougé de caractère pour les fringales d’hiver
• un jambon cuit au bouillon de légumes frais qui ravira les palais les plus délicats
• un jambon cuit italienne aux herbes aromatiques

1. TARTINE-FLETTE AU JAMBON CUIT SUPERIEUR, OS DÉGOUGÉ

Pour 2 personnes

Préparation 5 min, cuisson 10 min

2 tranches de jambon cuit supérieur, os dégougé

2 tranches de pain de campagne

2 pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur

80g de raclette en tranches fines

½ oignon blanc émincé finement

1 gousse d’ail

Sel, poivre

Quelques cornichons en accompagnement.

Préchauffez le four à 240° (th8).

Découpez les pommes de terre en tranches épaisses.

Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail pour les aromatiser un peu.

Sur chaque tranche de pain, déposez des tranches de pomme de terre puis des tranches de raclette et 1 tranche de jambon dégougé cuit à l’os. Terminez par quelques rondelles d’oignon blanc. Salez, poivrez.

Faîtes dorer au four pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que la raclette soit bien fondue et légèrement grillée. Servez avec quelques cornichons croquants.

2. CROQUE – MADEMOISELLE AU JAMBON CUIT SUPÉRIEUR AU BOUILLON DE LEGUMES FRAIS 

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min, cuisson 15 min

2 tranches de jambon cuit supérieur au bouillon de légumes frais

4 tranches de pain de mie

1 tomate

50g de fromage râpé

20g de beurre

20g de farine

1 jaune d’œuf

25cl de lait

Sel, poivre, muscade en poudre

Préparez une béchamel : sur feu moyen, faîtes fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il est fondu, ajoutez la farine, mélangez bien avec une spatule puis ajoutez le lait froid. Remuez constamment à feu doux au fouet jusqu’à ce que la béchamel épaississe, puis retirez du feu. Ajoutez la moitié du fromage râpé, le jaune d’œuf et mélangez bien puis assaisonnez avec le sel et la muscade râpée.

Préchauffez le four à 240° (th8).

Sur chaque tranche de pain, répartissez un peu de béchamel et le reste de formage râpé. Découpez 2 tranches de tomate.

Pour chaque croque-mademoiselle : déposez une tranche de pain garnie de fromage puis une tranche de jambon supérieur au bouillon de légumes frais. Recouvrez d’une tranche de pain garnie puis d’une tranche de tomate. Faîtes dorer au four pendant 5 à 10 minutes.

3. FOCACCIA AU JAMBON ROTI AUX HERBES, RECETTE ITALIENNE « ROSTELLO »

Pour 2 personnes

Préparation 10 min, cuisson 15 min

2 tranches de jambon rôti aux herbes, recette italienne « Rostello »

1 pâte à pizza pré-étalée

2 cuil. à soupe de mascarpone

Quelques tranches de mozzarella di buffala

20g de feuilles de roquette

Huile d’olives

Sel, poivre

Préchauffez le four à 180° (th6).

Découpez deux parts de pâte à pizza , piquez-les à la fourchette. Répartissez le mascarpone et les tranches de mozzarella sur chaque part pour bien les recouvrir. Salez, poivrez.

Faîtes cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Lorsque la mozzarella commence à fondre et que la pâte commence à dorer, retirez les focaccia du four, ajoutez une tranche de jambon sur chaque focaccia et des feuilles de roquette. Ajoutez un filet d’huile d’olives et servez immédiatement.

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Pour les fêtes, les Artcutiers vous propose d’épater vos clients et vos amis avec 3 recettes au boudin blanc de Rethel !

BOUCHEES AU BOUDIN BLANC DE RETHEL ET AU RAISIN 

Pour 4 personnes ou 16 bouchées apéritives

Préparation 10 min, cuisson 10 min

2 boudins blancs de Rethel nature

4 tranches de pain d’épices

16 grains de raisin blanc lavés

60g de beurre

Sel, poivre

Coupez chaque boudin en 8 rondelles.

Découpez chaque tranche de pain d’épices à l’aide d’un emporte-pièce d’un diamètre identique à celui du boudin (ou en 4 si vous n’avez pas d’emporte-pièce).

Faîtes dorer les tranches de boudin dans la moitié du beurre 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez puis retirez du feu et réservez-les au chaud.

Faîtes fondre le reste de beurre, ajoutez le raisin, enrobez bien chaque grain dans le beurre et laissez-les ramollir 2 à 3 minutes, salez, poivrez et retirez du feu.

Sur chaque cercle de pain d’épices disposez 1 rondelle de boudin et un grain de raisin maintenus par un mini pic.

Servez immédiatement.

MINI – TARTELETTES DE BOUDIN BLANC DE RETHEL AU CONFIT D’OIGNONS ROUGES 

Pour 4 personnes ou 16 mini tartelettes

Préparation 10 min, cuisson 20 min

2 boudins blancs

1 pâte à tarte brisée pré-étalée

60g de beurre fondu

3 oignons rouges

1 cuil. à soupe de cassonade

1 trait de vinaigre de vin

Sel, poivre

Préchauffez le four à 210° (th7).  Découpez 16 cercles de pâte brisée à l’aide d’un emporte-pièce d’un diamètre plus grand que celui d’une tranche de boudin. Déposez les cercles sur une plaque de cuisson et faîtes-les cuire 5 minutes au four. Retournez-les et faîtes cuire de l’autre côté quelques minutes de plus si besoin.

Pelez les oignons et émincez-les finement. Dans une casserole, faîtes fondre 50g de beurre puis ajoutez les oignons. Mélanger bien pour enrober les oignons dans le beurre, faîtes compoter à feu doux pendant 5 minutes à couvert. Découvrez puis ajoutez la cassonade, mélangez bien et laissez compoter 5 minutes de plus. Lorsque les oignons sont bien moelleux, ajoutez un trait de vinaigre de vin rouge, mélangez à nouveau et laissez cuire 2 à 3 minutes de plus.

Découpez chaque boudin en 8 tranches. Faîte fondre le beurre restant dans une poêle, lorsqu’il fait des bulles, ajoutez les tranches de boudin et faîtes-les dorer de chaque côté. Salez, poivrez.

Réalisez le montage des mini-tartelettes : sur chaque cercle de pâte, déposez une cuillère de compotée d’oignons, et une tranche de boudin blanc de Rethel.

Servez immédiatement.

AUMONIERES DE BOUDIN BLANC DE RETHEL A LA MANGUE 

Pour 4 aumônières

Préparation 15 min, cuisson 15 à 20 minutes

4 feuilles de brick

100g de beurre fondu

4 boudins blancs

2 mangues bien mûres

Sel, poivre

Préchauffez le four à 180° (th6). Pelez les mangues, retirez les noyaux et découpez-les en morceaux. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque feuille de brick de beurre fondu. Coupez les boudins en tranches.

Répartissez l’équivalent d’un boudin et de la moitié d’une mangue au centre de chaque feuille de brick. Salez et poivrez.

Repliez les extrémités de chaque feuille vers le centre, attachez avec de la ficelle de cuisine pour former une aumônière.

Déposez les aumônières sur une plaque de cuisson, faîtes cuire au four 15 à 20 minutes. Les aumônières sont cuites lorsque les feuilles de brick sont bien dorées.

Pour une présentation plus sophistiquée, retirez délicatement la ficelle de cuisine et remplacez-la par un joli ruban.

Servez immédiatement.

Pour les fêtes, les Artcutiers vous proposent d’en savoir plus sur le boudin blanc et le boudin blanc de Rethel. Lire la suite !

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La saucisse de Morteau en 3 recettes inédites !

Saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard sont à l’honneur. Les Artcutiers, fabricants et distributeurs de charcuterie, vous dévoilent 3 recettes inédites et créatives pour épater vos clients et vos amis.

VELOUTE DE POTIRON ET MORTEAU 

Pour 4 personnes

Préparation 15 min, cuisson 25 min.

½ saucisse de Morteau

800g de potiron

1 oignon

Quelques brins de persil plat

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Sel, poivre

Quelques tranches de pain

Pelez et coupez le potiron en cubes. Pelez et hachez finement l’oignon. Dans une casserole, ajoutez les cubes de potiron, l’oignon, le persil, la Morteau et remplissez d’eau à hauteur. Laissez cuire à petits bouillons 20 minutes environ.

Lorsque le potiron est moelleux, retirez la Morteau de l’eau. Mixez très finement les légumes, l’eau et la crème fraîche. Assaisonnez. Coupez la Morteau en petits cubes, faîtes dorer à la poêle sans matière grasse. Retirez et réservez au chaud. Coupez le pain en petits cubes, faîtes dorer dans la même poêle.

Servez la soupe avec les croutons de pain et les cubes de Morteau bien dorés.

Millefeuilles Pomme-Morteau

Préparation 20 min, cuisson 10 min

Pour 4 personnes

1 saucisse de Morteau

1 pâte feuilletée pré-étalée

2 pommes

50g de beurre

Sel, poivre

Préchauffez le four à 240° (th 7/8)

Pelez les pommes et coupez-les en tranches. Dans une poêle, faîtes dorer les tranches de pommes avec le beurre. Salez, poivrez et retirez du feu et réservez au chaud.

Coupez la Morteau en tranches fines. Faîtes dorer les tranches de Morteau dans la même poêle. Réservez au chaud.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Déposez-la sur la plaque de cuisson et recouvrez-la d’une grille. Faîtes cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes (si possible, retournez-la précautionneusement à mi-cuisson). Retirez la pâte du feu lorsqu’elle est bien dorée et laissez refroidir. Découpez 12 rectangles de pâte de taille identique et de la largeur d’une tranche de Morteau.

Réalisez le montage du millefeuille : déposez quelques tranches de Morteau sur un premier rectangle de pâte, déposez un autre rectangle de pâte par-dessus puis quelques tranches de pommes cuites. Terminez par un dernier rectangle de pâte et quelques tranches de Morteau. Répétez l’opération pour les autres millefeuilles. Servez immédiatement ou réchauffez quelques instants au four si besoin.

Tarte Tatin Pomme – Montbéliard

Préparation 15 min, cuisson 25 min

Pour 4 tartes individuelles

2 saucisses de Montbéliard

1 pâte à tarte feuilletée pré-étalée

2 pommes

25g de beurre fondu

4 cuillères à soupe de caramel liquide

Sel, poivre

Préchauffez le four à 210° (th7).

Pelez les pommes et coupez-les en tranches épaisses. Coupez les saucisses de Montbéliard en tranches.

Beurrez légèrement le fond de 4 moules à tartelette.

Répartissez 1 cuillère à soupe de caramel dans chaque moule. Déposez les tranches de pomme et de Montbéliard au fond des moules en les alternant. Poivrez à chaque étage d’ingrédients.

Découpez 4 cercles de pâte feuilletée légèrement plus grands que les moules. Recouvrez les tartelettes de pate en faisant rentrer la pâte bien hermétiquement à l’intérieur des rebords du moule.

Faîtes cuire 25 minutes.

Démoulez délicatement les tartelettes Tatin sur des assiettes de service. Donnez à nouveau un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.

Pour en savoir plus sur la saucisse de Morteau, nous avons mené l’enquête sur ce produit de charcuterie gourmand et unique en nous rendant chez notre Artcutier fabriquant de Morteau, Sébastien Roux, gérant de Saborec.  Lire l’article !

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Les foires aux vins arrivent ! Les Artcutiers vous donnent quelques conseils d’alliance charcuterie-vin étonnantes pour régaler vos clients !

Alliance produits de charcuterie et vin, vos clients font-ils toujours le bon choix ?

Une tranche de saucisson, un verre de rouge !…. voici l’alliance communément admise pour la charcuterie. Or ce n’est pas toujours le bon choix !

Au contact du bon gras de la charcuterie, les tanins du vin se durcissent. On a parfois en bouche l’impression d’un assèchement, voire une sensation ferrailleuse. Dommage car l’impression que vous avez en bouche en dégustant votre charcuterie devient elle-aussi problématique… vous gâchez votre charcuterie avec un vin trop fort en tanins.

Faut-il bannir le vin rouge avec la charcuterie ?

Tout dépendra finalement de la richesse en gras de la charcuterie.

Les vins primeurs fruités tels que le Beaujolais, le Gamay de Touraine ou encore le vin de la Côte-Roannaise se marieront parfaitement avec un morceau de saucisson sec. … Pour les saucisses sèches artisanales de l’Aveyron, restez dans le terroir et accompagnez-les d’un vin local, le Marcillac.

Les pâtés et terrines appellent des rouges frais et gourmands aux arômes de fruits rouges, comme le Moulin à vent ou encore plus ensoleillé le Croze-Hermitage.

Quant aux terrines de gibier que vos clients apprécient en cette période de chasse, elles s’accompagneront volontiers de vin à fort caractère, ronds, aux arômes musqués comme le Gigondas produit sous les dentelles de Montmirail ou un côte du Marmandais qui accompagnera merveilleusement les notes épicées du gibier.

Un jambon sec de Bayonne s’accompagnera volontiers d’un vin de son terroir, l’Irouleguy. Si le jambon a des arômes peu fumés accompagnez-le d’un vin du Languedoc, le Pic Saint-Loup. Les jambons italiens apprécieront volontiers les vins de méditerranée comme le Tavel ou le Bandol.

Pour étonner vos clients, orientez-les vers des vins blancs ou des Champagne !

Parfaits pour toutes les charcuteries grasses (saucissons, jambons, pâtés …), ils le seront également sur les charcuteries peu grasses (andouillettes, andouilles, jambons cuits, pâtés de volailles…).

Rillettes et andouilles font bon ménage avec les blancs vifs et minéraux du Val de Loire : Sancerre, Menetou…. Rien de mieux qu’une tartine de des rillettes pur porc du Mans avec un verre de Jasnières, vignoble tout proche.

Pâtés de volailles et de lapin se régalent d’un Marsannay blanc de Bourgogne.

Quant au pâté en croute Richelieu, sa pâte pur beurre, sa mousse de volaille et ses pistaches s’accorderont parfaitement avec un Pinot gris d’Alsace, fruité et légèrement moelleux ou un IGP Gascogne qui accompagneront bien la gourmandise de ce pâté de roi ! Et pourquoi pas un Champagne ? les bulles viendront équilibrer la richesse du pâté.

Evitez les vins blancs trop sucrés sur la charcuterie !

Et le rosé ? Idéal pour un plateau de charcuterie !

Préférez un vin rosé sec assez puissant, très fin et non boisé. Les Tavel, Lirac et les vins de Figari sauront mettre en valeur toutes les charcuteries que vous présenterez sans faillir.

Privilégiez les alliances régionales charcuterie-vin !

De préférence, adoptez les alliances régionales : rien de mieux que jambon persillé avec un bourgogne rouge, qu’un pinot gris alsacien sur une saucisse fumée, qu’un vin blanc d’Alpage sur une charcuterie savoyarde et qu’un vin rouge Patrimonio sur une charcuterie corse !

Santé à tous ! de la part des Artcutiers !

Pour en savoir plus : www.ideevins.com, www.hachette-vins.com, www.sommelier-vins.com,

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Pour fêter l’été, les Artcutiers vous invitent à découvrir les charcuteries espagnoles ! Direction le bar à tapas !

En Espagne, la journée de travail se termine bien souvent dans un bar à tapas. On y retrouve ses amis autour d’une boisson et de bouchées apéritives réalisées avec les meilleures spécialités charcutières espagnoles. Chorizo, Serrano, Pata Negra… toutes les meilleures charcuteries y sont accommodées selon la créativité du patron.

Et si vous suggériez à vos clients de se dépayser pour un soir en réalisant un apéritif à l’Espagnole ?

Rien de plus simple, il leur suffira de quelques charcuteries espagnoles recommandées par vos soins (chorizo : cular, courbé ou à griller et du jambon Serrano ou Iberico) et de quelques suggestions de recettes que vous leur ferez !

Première recette très facile à réaliser : pan con tomate y jamón

Il s’agit tout simplement d’une tartine de pain grillée, légèrement aillée, arrosée d’un soupçon d’huile d’olive et recouverte de la chair bien écrasée d’une tomate bien mûre. Pour terminer on y dépose un tranche très fine de jambon : Serrano ou Iberico, selon son goût. Fácil!

Deuxième idée : espárragos con jamón

Un peu de fraîcheur dans cette recette avec des asperges vertes ou blanches précuites la vapeur ou à l’eau, entourées de tranches de jambon. Serrano bien sûr. Le tout grillé rapidement à la plancha. Les espagnols sont très friands de cette recette typique de Navarre. Ils sont toujours une boite d’asperges en conserve dans leur placard !

Troisième idée : Manchego y carnes!

On découpe des dès de Manchego, le fameux fromage espagnol, que l’on associe avec toutes les charcuteries espagnoles typiques : tranches de chorizo cular, dès de chorizo courbé, mini tranche de jambon… les charcuteries sont généralement tenues par un pique. Muy muy fácil ¡

Quatrième idée : tortilla de patatas con chorizo

C’est une épaisse omelette de pommes de terre garnie de dés de chorizo courbé (petit diamètre !). L’omelette doit faire au moins 2 cm d’épaisseur. Petit conseil, il vaut mieux précuite les dés de pomme de terre à la vapeur avant de cuire l’omelette dans la poêle avec les dés de chorizo et de pommes de terre. N’hésitez pas sur l’huile pour que la tortilla se décolle bien. A vous de choisir un chorizo doux ou épicé, selon la spécialité charcutière que vous préférez. Laissez refroidir la tortilla puis coupez-la en cubes que vous proposerez avec des piques.

Dernière idée : Choripa

Il s’agit tout simplement d’une spécialité argentine que les espagnols ont repris pour eux et qu’ils adorent ! C’est un hot-dog à l’Espagnole, mais avec un chorizo à griller. Pré-tranchez votre chorizo, faîtes-le cuire à la plancha ou au barbecue. Garnissez un morceau de baguette de pain, de dés de poivrons, de tranches d’oignon doux, d’herbes fraîches ( coriandre, persil, ciboulette au choix), d’un peu d’huile d’olives et de votre chorizo. Delicioso!!

Hasta pronto! à bientôt avec d’autres idées recettes des Artcutiers ! 

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