Archives mensuelles : mars 2018

L’événement offert par DIPSA à ses clients restaurateurs

Actualités
7 mars 2018

Le 4 mars dernier, DIPSA, PME grossiste en produits frais alimentaires en région Île-de-France et membre du groupement Les Artcutiers, a invité sa clientèle à découvrir une nouvelle offre qualitative et complète, portée par la nouvelle marque dédiée aux professionnels de la restauration : l’Ardoise du chef. Le rendez-vous était donné en plein centre de Paris, au Caepus, à quelques pas de la Madeleine.

À la découverte de produits d’exception

Le programme de ce dimanche après midi s’est voulu aussi gourmand que convivial. En dégustation :  la charcuterie artisanale et les antipasti, les viandes maturées, la volaille de Challans, la marée fraîche en arrivage direct de Normandie, une sélection de fromages affinés,  des grands vins de Bourgogne et des glaces artisanales.  Ce fut l’occasion de faire découvrir quelques produits d’exception comme le Jambon Ibaiama de la maison Montauzer, le poulet de grain de 100 jours et les sorbets artisanaux du glacier Antolin.

 

Une équipe joyeuse et généreuse, au service des restaurateurs

Les invités découvrent dans un cadre tendance, animé par une ambiance musicale « lounge », la voix d’un chanteur en live. L’équipe chaleureuse et généreuse de DIPSA est présente. Kevin sert le champagne, Jean-Maurice tranche le jambon. Christophe défile en salle avec un bœuf en croute doré, tout juste sorti du four Rational® : une préparation pratique, à marge maîtrisée, qui donne du cachet à une pièce de viande simple. Une proposition de plus pour animer l’ardoise des convives restaurateurs.

L’Ardoise du chef, une nouvelle marque de confiance pour nos clients restaurateurs

DIPSA est le premier membre du groupement Les Artcutiers à communiquer sur la nouvelle marque l’Ardoise du chef.

« DIPSA est certes déjà au service d’un grand nombre de restaurateurs, mais l’Ardoise du chef nous permettra d’être mieux perçus, mieux entendus et mieux identifiés par les restaurateurs. »                                                      Olivier Becherel, Président de DIPSA.

« C’est un plaisir de convier nos clients restaurateurs à découvrir l’Ardoise du chef, une marque qui exprime clairement notre offre complète et qualitative dédiée aux restaurateurs. C’est aussi l’occasion d’échanger avec nos clients sur leurs cartes printemps-été, leur faire découvrir quelques produits d’exception et leur proposer quelques solutions « chef en main » pour réussir la saison.»  Éric Noël, directeur des ventes chez DIPSA.

 

Que disent les clients ?

« Je suis content d’être là. Il y a des idées à prendre, auxquelles on ne pense pas forcément. On voit que l’Ardoise du chef propose des beaux et bons produits. Je travaille avec Hervé de l’équipe DIPSA.  Je le vois une fois par semaine. Il a des prix et des promos intéressants. Je suis très souvent gagnant. J’ai envoyé Hervé chez d’autres confrères. Quand on est content, on en parle. »                                                                                                                  Franck, patron du restaurant Au Métro des Lilas, Paris 20e

La recette de Christophe, commercial chez DIPSA, diplômé d’une école hôtelière et fort d’une expérience de 25 ans de direction de divers établissements de restauration en France et à l’étranger.  

Sélectionner un faux-filet dégraissé – saisi sur l’extérieur – égoutter 24 h pour qu’il perde tout son jus. Préparer une duxelles de champignons et  échalotes, assaisonner d’une pincée de sel et poivre. Laisser rendre son jus et réduire. Appliquer la farce sur le dessous du faux-filet et envelopper le tout dans une pâte feuilletée. Cuisson 25 minutes au four Rational® à 180°C.  Piquer la sonde au cœur de la viande qui ne doit pas dépasser les 48°.  Accompagner le plat d’une sauce madère ou au porto.

Prix par portion de 180 g (150 g viande) : 1,70 € environ (sauce et garniture comprises) à proposer en plat du jour à 12 €.

« Ce même plat peut être traduit en version festive avec un filet de bœuf à la place du faux-filet. C’est d’ailleurs le plat servi lors de la nuit des Césars il y a deux jours. Mon rôle de commercial est aussi d’être force de proposition, d’aider mes clients restaurateurs à changer leurs habitudes, de leur donner des idées simples, originales et rentables. » Christophe Brillaud – DIPSA

LAISSER UN COMMENTAIRE
 
* Champs obligatoires.
COMMENTAIRES




JAMBON D’EXCEPTION, COMMERCE D’EXCELLENCE

Secret de charcutier
2 mars 2018

Quand Les Artcutiers, grossistes, experts et passionnés prennent la parole, c’est pour parler de bons produits de charcuterie. Mais ici, il s’agit d’un produit vraiment incontournable grâce auquel les bouchers charcutiers traiteurs fidélisent leur clientèle : le jambon cuit.

Vous le savez, nous n’avons de cesse que de dénicher les bons producteurs et d’obtenir le juste prix pour notre clientèle exigeante.
C’est ce qui nous a amené il y a 10 ans jusque dans les Monts du Lyonnais.
Ici, nous avons rencontré la Lyonnaise de Salaison. Un producteur qui partage nos valeurs de qualité et de confiance et dont la recette de jambon cuit affiche une qualité irréprochable.

Cette recette exclusive, travaillée pour nos bouchers charcutier traiteurs, doit son succès à la qualité des matières premières qui la composent. Le bouillon de légumes frais donne à notre jambon des saveurs et des parfums incomparables. Bien sûr, un contrôle rigoureux à chaque étape de production est indispensable.

N’oublions pas, enfin, que la réussite de ce produit ne serait pas aussi notable sans la relation de confiance que nous entretenons avec notre partenaire producteur.
Paul Anselme et Gilbert Chaux, producteurs et cogérants de l’entreprise la Lyonnaise de Salaison, ne sont d’ailleurs pas peu fiers du jambon qu’ils élaborent pour nous « On fidélise sur la qualité ».

L’AMBITION ET L’HUMILITÉ DU TRAVAIL BIEN FAIT.

Cette belle maison de production est située à Duerne, à 830 mètres d’altitude.
Ici l’environnement y est naturel. « Ça nous motive pour faire un produit authentique. On fait le jambon comme le faisaient nos grands-parents, mais avec une plus grosse infrastructure. C’est tout. » raconte Paul Anselme.

Ici la main de l’homme a toujours eu un rôle prépondérant. Seul le barattage se fait dans des barattes mécaniques. Autrement, du désossage à la cuisson, tout est fait à la main. « Nos employés sont des charcutiers, ils connaissent le métier, ils savent quel produit nous devons obtenir. S’ils constatent un problème pendant la phase de production, ils peuvent agir et corriger le « tir ». Ils ont l’œil ».

Dans les années 80, l’industrie était toute-puissante. Acheter industriel était ludique et considéré comme une marque de progrès. « Aujourd’hui les consommateurs reviennent à des envies de qualité, de terroir, de goût, d’authenticité ». Nous le constatons chaque jour, la tendance est de moins manger, mais de manger mieux. « Élaborer un meilleur produit, c’est aussi concevoir un produit qui respecte l’environnement. Ainsi nous restons attentifs à notre impact environnemental, nous n’achetons que du porc français et nous privilégions le local autant que faire se peut ».

LE GOÛT DU PLAISIR. LE PLAISIR DU GOÛT.

Ici, l’ambition est le plaisir de faire un jambon qui respecte la tradition et le consommateur. Avec le temps nous avons suivi l’évolution de la consommation, notre jambon comporte moins de sel « grâce au progrès dans les techniques de production ».
Avec Les Artcutiers, la recette a été définie ensemble en 2008 et le cahier des charges n’a quasiment pas bougé. Ce qui n’en fait pas un produit standardisé pour autant. « Nos jambons peuvent être légèrement différents d’une semaine sur l’autre. Dans la couleur notamment. Mais pas sur le goût ».
À une époque où les consommateurs sont sensibles aux teneurs faibles en gras, nous produisons, pour Les Artcutiers, un jambon fidèle à la tradition et au bon goût, parce que « le gras, c’est le meilleur ami du goût » dit Paul Anselme. Et c’est aussi ce qui fait aussi notre succès.

LE JAMBON, UN SUPER PRODUIT D’APPEL

Paul Anselme, grand admirateur de Paul Bocuse, rend hommage au maitre gastronome pour ses recettes simples mais fabuleuses. Une simplicité dans l’excellence qu’il revendique, en toute humilité, pour son jambon. Un produit qu’il faut traiter avec respect tant il est apprécié des français. Ce produit représente, en France, plus d’un quart des achats en charcuterie. « Le jambon est un formidable produit d’appel » insiste Paul Anselme. Il ne faut donc pas le négliger. Ni dans sa fabrication, ni dans sa commercialisation.

« Un boucher charcutier traiteur qui vend du jambon, c’est un boucher charcutier traiteur qui vend beaucoup d’autres choses ». Alors, avis aux amateurs.

Vos clients aiment votre jambon, c’est un fait. Maintenant, racontez leur les détails qui font la différence. Ils sauront pourquoi il est le meilleur et vous entretiendrez une relation de confiance. Lire la suite.

Découvrez le jambon cuit Les Artcutiers

LAISSER UN COMMENTAIRE
 
* Champs obligatoires.
COMMENTAIRES