Archives pour la catégorie SOUS-ARTICLES

RECETTES ACCOMPAGNEMENT.

7 mai 2021

PLANCHER SES
ACCOMPAGNEMENTS

Tartare de tomates
Pickles de légumes
Les artcutiers recette chef

Un accompagnement fait maison
pour personnaliser vos planches ?

Découvrez les recettes :

Gressins aux graines

Gressins aux graines 

Faits maison pour la touche sympa. Bien croustillants et légers, comme sur les tables italiennes.

Pickles de légumes

Pickles de légumes 

Une touche d’acidité pour relever le goût des charcuteries, du croquant et une jolie touche de couleur.

Chutney d’oignons

Chutney d’oignons

Assaisonné de miel, vin blanc et épices. Une touche d’acidité et de sucré pour relever le goût de la charcuterie.

Tartare de tomates

Tartare de tomates

Pour accompagner une planche espagnole avec un pain grillé.

Poivrons genovese

Poivrons genovese

De petits poivrons grillés, macérés dans de l’huile d’olive, de l’ail et des aromates. Une spécialité de la ville de Gènes, nord de l’Italie.

GRESSIN AUX GRAINES

370 g de farine tamisée
10 g de levure boulangère
30 g d’huile d’olive

6 g de sel
180 g d’eau
150 g de graines aux choix

Gressins aux graines

Détails

Dans un batteur équipé d’un crochet, verser la farine, puis l’huile.
Émietter la levure, puis dissoudre le sel dans l’eau et le verser sur la farine, pétrir 12 mn.
Étaler la pâte en rectangle, poser un linge dessus et laisser pousser 1 heure.
Découper des bandes d’un centimètre de largeur puis les façonner en petites baguettes.
À l’aide d’un pinceau et de l’eau, humidifier le dessus puis les rouler dans les graines.
Déposer les bandes sur une plaque de cuisson et cuire au four à 210° 8 à 10 mn.

Pickles de légumes

PICKLES DE LÉGUMES

50 g de radis
50 g de choux-fleur
50 g de carottes
50 g d’oignons rouges
50 g d’asperges blanches
Il est possible d’ajouter d’autre légumes de votre choix.
marInade
100 g de sucre
200 g de vinaigre blanc
400 g d’eau
10 graines de poivre noir
20 graines de coriandre

Il est possible d’ajouter des épices et des herbes aromatiques

Détails

Laver et découper les légumes en petites tranches, puis saler légèrement, laisser deux jours au froid.
Faites bouillir l’ensemble des ingrédients de la marinade.
Verser la marinade sur le mélange de légumes dans un bocal, puis laisser refroidir et stocker 3 jours au frais avant de déguster.

POIVRONS ALLA GENOVESE

500 g de poivrons rouges
200 g d’huile d’olive de qualité
30 g d’ail
2 branches de thym
20 g de basilic frais
sel et poivre

Poivrons genovese

Détails

Griller les poivrons au four à 200° puis les recouvrir d’un torchon humide. Après refroidissement, peler et enlever les graines.
Découper les poivrons en lanières et réserver.
Dans une casserole, verser l’huile d’olive.
Faire infuser l’ail. Peler et dégermer, émincer, ne pas faire colorer. Lorsque l’huile est tiède, ajouter les poivrons et le basilic émincés, assaisonner et laisser macérer deux jours avant de consommer.

Tartare de tomates

TARTARE DE TOMATE AUX HERBES

1 kg de tomates fraîches coupées en petits cubes
30 g de persil plat concassé

20 g de ciboulette émincée
20 g d’échalotes ciselées
Piment d’espelette, sel, poivre

Détails

Mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement.

CHUTNEY D’OIGNONS

1 kg d’oignons blancs
120 g de miel
200 g de vin blanc
200 g de vinaigre de cidre ou xeres
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
Sel, poivre

Chutney d’oignons

Détails

Peler et émincer finement les oignons.
Dans une casserole, faites caraméliser le miel puis déglacer avec le vin et le vinaigre.
Ajouter les oignons, saler, poivrer. Ajouter les épices, laisser mijoter à petit feu.
Lorsque le liquide s’est évaporé les oignons doivent être confits.
Rectifier l’assaisonnement, réserver au froid.

Retrouvez sans plus attendre
nos différentes planches

Espérant vous avoir inspiré vers une proposition originale et rentable pour votre carte.

Maintenant c’est à vous de jouer.

Découvrez les bonnes charcuteries présentées et d’autres.

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PLANCHE DU MAÎTRE SALAISONNIER.

La planche
du maître salaisonnier

l’essentiel du terroir français et l’excellence des artcutiers

PLANCHE DU MAÎTRE SALAISONNIER
  1.  Jambon de Bayonne IGP 12 mois
    6 kg env.
  2. Saucisson sec artisanal aux noix
    160 g env.
  3. Saucisson sec artisanal 82 % viande de coche
    Origine Aveyron. 250 g env.
  4. Jambon cuit à l’ancienne,salé à la veine, aux herbes
    8 kg env.

Servez-la avec…
Du comté, des légumes pickles, du pain, du beurre.

Plus d’inspirations et bonnes pratiques pour vous accompagner sur votre offre de planches originales et rentables.

conseil

En restauration il faut créer une expérience qui marque les esprits. Choisir des accompagnements en rapport avec la thématique de la planche de charcuterie et qui relèvent le goût de la charcuterie. Croquant, sous-huile, du sucré-salé …

Les Jambons

Le Jambon de Bayonne de la maison Montauzer

Le Jambon de Bayonne de la maison Montauzer à Guiche au Pays basque : la référence du jambon sec français poussée à son excellence.

Un jambon cuit à l’ancienne

Un jambon cuit à l’ancienne,  recette originale d’un charcutier en Provence. Les herbes lui donnent à chaque tranche un parfum supplémentaire. Il est salé à la veine, c’est-à-dire par voie naturelle, comme les jambons d’antan.

Les Saucissons

Deux saucissons secs artisanaux de l’Aveyron
Deux saucissons secs artisanaux de l’Aveyron

Deux saucissons secs artisanaux de l’Aveyron
élaborés avec de la viande de coche, l’un nature l’autre avec des noix pour varier les plaisirs.

Le Fromage

Le fromage, un comté affiné 18 mois

Le fromage, un comté affiné 18 mois, fruité à souhait pour adoucir notre planche.

Un accompagnement fait maison
pour personnaliser vos planches ?

Découvrez les recettes :

Gressins aux graines

Gressins aux graines 

Faits maison pour la touche sympa. Bien croustillants et légers, comme sur les tables italiennes.

Pickles de légumes

Pickles de légumes 

Une touche d’acidité pour relever le goût des charcuteries, du croquant et une jolie touche de couleur.

Chutney d’oignons

Chutney d’oignons

Assaisonné de miel, vin blanc et épices. Une touche d’acidité et de sucré pour relever le goût de la charcuterie.

Tartare de tomates

Tartare de tomates

Pour accompagner une planche espagnole avec un pain grillé.

Poivrons genovese

Poivrons genovese

De petits poivrons grillés, macérés dans de l’huile d’olive, de l’ail et des aromates. Une spécialité de la ville de Gènes, nord de l’Italie.

Retrouvez sans plus attendre
nos différentes planches

Espérant vous avoir inspiré vers une proposition originale et rentable pour votre carte.

Maintenant c’est à vous de jouer.

Découvrez les bonnes charcuteries présentées et d’autres.

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La planche Jamón jamón.

La planche
Jamón jamón

Elle vous transporte en espagne.

PLANCHE JAMON JAMON
  1.  1⁄2 Lomo Grande Réserve
    800 g env.
  2. Chorizo cular extra doux
    1,5 kg env.
  3. Fuet au poivre
    160 g env.
  4. 1⁄2 Jambon Serrano 18 mois
    2,5 kg env.

Servez-la avec…
Des piments verts, un tartare de tomates, du pain grillé.

Plus d’inspirations et bonnes pratiques pour vous accompagner sur votre offre de planches originales et rentables.

conseil

En restauration il faut créer une expérience qui marque les esprits. Choisir des accompagnements en rapport avec la thématique de la planche de charcuterie et qui relèvent le goût de la charcuterie. Croquant, sous-huile, du sucré-salé …

Le Jambon

L’emblématique jambon Serrano

L’emblématique jambon Serrano
Elaboré dans les montagnes proches de la Salamanque, en Espagne.
Une viande parfaitement persillée. Affiné 18 mois pour une concentration exceptionnelle des arômes.

L’Accompagnement

Tartare de tomates

De la tomate coupée en tartare, à frotter sur du pain grillé.

Du piment vert, emblématique du Pays Basque, l’équivalent de nos cornichons à nous. Ils relèveront les charcuteries.

Les charcuteries espagnoles

Le fuet

Le fuet,
la petite saucisse sèche et poivrée, typique du patrimoine charcutier espagnol.

Le chorizo cular

Le chorizo cular,
avec ses gros marquants de viande, bien identifiables, on reconnait un chorizo noble. Pimenté au paprika frais et au recherché pimentón de La Vera AOP.

Le lomo

Le lomo,
une charcuterie faite à partir de la longe de porc (viande maigre), séchée et frottée aux épices.

Un accompagnement fait maison
pour personnaliser vos planches ?

Découvrez les recettes :

Gressins aux graines

Gressins aux graines 

Faits maison pour la touche sympa. Bien croustillants et légers, comme sur les tables italiennes.

Pickles de légumes

Pickles de légumes 

Une touche d’acidité pour relever le goût des charcuteries, du croquant et une jolie touche de couleur.

Chutney d’oignons

Chutney d’oignons

Assaisonné de miel, vin blanc et épices. Une touche d’acidité et de sucré pour relever le goût de la charcuterie.

Tartare de tomates

Tartare de tomates

Pour accompagner une planche espagnole avec un pain grillé.

Poivrons genovese

Poivrons genovese

De petits poivrons grillés, macérés dans de l’huile d’olive, de l’ail et des aromates. Une spécialité de la ville de Gènes, nord de l’Italie.

Retrouvez sans plus attendre
nos différentes planches

Espérant vous avoir inspiré vers une proposition originale et rentable pour votre carte.

Maintenant c’est à vous de jouer.

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La planche du roi.

La planche
du Roi

Les coups de cœur du chef Jean-Luc molle

PLANCHE DU ROI
  1. Jambon cuit à l’ancienne, salé à la veine, aux herbes
    8,5 kg env.
  2. 1⁄2 Coppa de Parme IGP
    900 g env.
  3. Saucisson sec artisanal aux noix
    160 g env.
  4. 1⁄2 Jambon Serrano 18 mois
    2,5 kg env.

Servez-la avec…
Du comté, des légumes pickles, du pain, du beurre.

Plus d’inspirations et bonnes pratiques pour vous accompagner sur votre offre de planches originales et rentables.

conseil

En restauration il faut créer une expérience qui marque les esprits. Choisir des accompagnements en rapport avec la thématique de la planche de charcuterie et qui relèvent le goût de la charcuterie. Croquant, sous-huile, du sucré-salé …

Les Jambons

L’emblématique jambon Serrano

L’emblématique jambon Serrano, Élaboré dans les montagnes proches de la Salamanque, en Espagne. Une viande parfaitement persillée. Affiné 18 mois pour une concentration excep- tionnelle des arômes.

Un jambon cuit à l’ancienne

Un jambon cuit à l’ancienne,  recette originale d’un charcutier en Provence. Les herbes lui donnent à chaque tranche un parfum supplémentaire. Il est salé à la veine, c’est-à-dire par voie naturelle, comme les jambons d’antan.

Les charcuteries sèches

Coppa de Parme IGP

La coppa de Parme IGP,
l’échine relevée aux épices à l’italienne
« fatto a mano ! ». Justesse et équilibre entre gras et viande avec un séchage bien maîtrisé.

Deux saucissons secs artisanaux de l’Aveyron

Deux saucissons secs artisanaux de l’Aveyron,
élaborés avec de la viande de coche, l’un nature l’autre avec des noix pour varier les plaisirs.

Le Fromage

Le fromage, un comté affiné 18 mois

Le fromage, un comté affiné 18 mois, fruité à souhait pour adoucir notre planche.

Un accompagnement fait maison
pour personnaliser vos planches ?

Découvrez les recettes :

Gressins aux graines

Gressins aux graines 

Faits maison pour la touche sympa. Bien croustillants et légers, comme sur les tables italiennes.

Pickles de légumes

Pickles de légumes 

Une touche d’acidité pour relever le goût des charcuteries, du croquant et une jolie touche de couleur.

Chutney d’oignons

Chutney d’oignons

Assaisonné de miel, vin blanc et épices. Une touche d’acidité et de sucré pour relever le goût de la charcuterie.

Tartare de tomates

Tartare de tomates

Pour accompagner une planche espagnole avec un pain grillé.

Poivrons genovese

Poivrons genovese

De petits poivrons grillés, macérés dans de l’huile d’olive, de l’ail et des aromates. Une spécialité de la ville de Gènes, nord de l’Italie.

Retrouvez sans plus attendre
nos différentes planches

Espérant vous avoir inspiré vers une proposition originale et rentable pour votre carte.

Maintenant c’est à vous de jouer.

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La planche du charcutier.

La planche
du charcutier

Des spécialités de « chair cuite » du patrimoine français

PLANCHE DU CHARCUTIER
  1.  Pâté de campagne au sel de Guérande
    3,5 kg env.
  2. Jambon cuit à l’ancienne, salé à la veine, aux herbes
    8 kg env.
  3. Rillettes du Mans
    2 kg env.
  4. 1⁄2 Pâté en croûte charcutier
    2,4 kg env.
  5. Andouille de Guéménée
    1,5 kg env.

Servez-la avec…
Du comté, un chutney d’oignons, du pain.

Plus d’inspirations et bonnes pratiques pour vous accompagner sur votre offre de planches originales et rentables.

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En restauration il faut créer une expérience qui marque les esprits. Choisir des accompagnements en rapport avec la thématique de la planche de charcuterie et qui relèvent le goût de la charcuterie. Croquant, sous-huile, du sucré-salé …

à picorer

L’andouille de Guémené

L’andouille de Guémené,
Emblématique de la Bretagne. L’occasion de découvrir un produit d’abats pour ceux qui n’ont jamais osé.

Un jambon cuit à l’ancienne

Un jambon cuit à l’ancienne,  recette originale d’un charcutier en Provence. Les herbes lui donnent à chaque tranche un parfum supplémentaire. Il est salé à la veine, c’est-à-dire par voie naturelle, comme les jambons d’antan.

à tartiner

Pâté de campagne au sel de guérande

L’incontournable pâté de campagne au sel de Guérande,
Mélange de viandes, de foies, d’oignons… Des saveurs qui se marient pendant sa cuisson lente au four.

Les rillettes du Mans

Les rillettes du Mans,
référence du patrimoine français de la charcuterie. Un produit facile à mettre en œuvre et sympa à partager.

Pâté en croûte Charcutier

Le pâté-croute typique de la région lyonnaise,
qui marie tradition et tendance. Présenté en grande tranche pour un visuel intéressant.

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Gressins aux graines

Gressins aux graines 

Faits maison pour la touche sympa. Bien croustillants et légers, comme sur les tables italiennes.

Pickles de légumes

Pickles de légumes 

Une touche d’acidité pour relever le goût des charcuteries, du croquant et une jolie touche de couleur.

Chutney d’oignons

Chutney d’oignons

Assaisonné de miel, vin blanc et épices. Une touche d’acidité et de sucré pour relever le goût de la charcuterie.

Tartare de tomates

Tartare de tomates

Pour accompagner une planche espagnole avec un pain grillé.

Poivrons genovese

Poivrons genovese

De petits poivrons grillés, macérés dans de l’huile d’olive, de l’ail et des aromates. Une spécialité de la ville de Gènes, nord de l’Italie.

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La planche Dolce vita.

La planche
Dolce Vita

Prosciutti italiens, plus gourmande que jamais

PLANCHE DOLCE VITA
  1.  1⁄2 Coppa de Parme IGP
    900 g env.
  2. 1⁄2 Porchetta
    3 kg env.
  3. Jambon de Parme AOP 16 mois
    7 kg env.
  4. Salame Felino IGP
    800 g env.

Servez-la avec…
Du pecorino, des légumes genovese, des gressins aux graines.

Plus d’inspirations et bonnes pratiques pour vous accompagner sur votre offre de planches originales et rentables.

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En restauration il faut créer une expérience qui marque les esprits. Choisir des accompagnements en rapport avec la thématique de la planche de charcuterie et qui relèvent le goût de la charcuterie. Croquant, sous-huile, du sucré-salé …

Le Jambon

Le jambon de Parme AOP

Le jambon de Parme AOP,
la référence de qualité de la charcuterie italienne. Un goût subtil et de texture fondante en bouche.

Le Fromage

Le fromage, un comté affiné 18 mois

Le fromage, un comté affiné 18 mois, fruité à souhait pour adoucir notre planche.

Les spécialités italiennes

Salame Felino IGP

Le salame felino IGP,
un saucisson à l’italienne équilibré avec un assaisonnement finet maîtrisé.

La porchetta

La porchetta,
Une spécialité du centre et du sud d’Italie. La viande du porcelet en fait une charcuterie très tendre et fondante en bouche.

Coppa de Parme IGP

La coppa de Parme IGP, l’échine relevée aux épices à l’italienne
« fatto a mano ! ». Justesse et équilibre entre gras et viande avec un séchage bien maîtrisé.

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Gressins aux graines

Gressins aux graines 

Faits maison pour la touche sympa. Bien croustillants et légers, comme sur les tables italiennes.

Pickles de légumes

Pickles de légumes 

Une touche d’acidité pour relever le goût des charcuteries, du croquant et une jolie touche de couleur.

Chutney d’oignons

Chutney d’oignons

Assaisonné de miel, vin blanc et épices. Une touche d’acidité et de sucré pour relever le goût de la charcuterie.

Tartare de tomates

Tartare de tomates

Pour accompagner une planche espagnole avec un pain grillé.

Poivrons genovese

Poivrons genovese

De petits poivrons grillés, macérés dans de l’huile d’olive, de l’ail et des aromates. Une spécialité de la ville de Gènes, nord de l’Italie.

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