Archives mensuelles : avril 2023

Championnat de France du Chou Farci

26 avril 2023

Devenez champion de France du chou farci

-Édition 2023-

Un concours entre cuisine et charcuterie

Les Artcutiers, groupement de PME indépendantes aux côtés des professionnels des métiers de bouche, s’engagent depuis 2014 pour faire connaître et valoriser les spécialités de la charcuterie traditionnelle. C’est à ce titre qu’ils organisent le championnat de France du chou farci ; premier concours dédié à cette savoureuse recette.

Cet événement original et inédit a pour particularité de réunir les chef·fes cuisinier·ères et chef·fes charcutier·ères.

championnat chou farci 2023

Un concours entre cuisine et charcuterie

Les Artcutiers, groupement de PME indépendantes aux côtés des professionnels des métiers de bouche, s’engagent depuis 2014 pour faire connaître et valoriser les spécialités de la charcuterie traditionnelle. C’est à ce titre qu’ils organisent le championnat de France du chou farci ; premier concours dédié à cette savoureuse recette.

Cet événement original et inédit a pour particularité de réunir les chef·fes cuisinier·ères et chef·fes charcutier·ères.

Les modalités de participation

Les ingrédients

IMPOSÉS

Chou
Viande de porc et/ou viande de veau

INTERDITS

Ingrédients de collage (agar agar, poudre de blanc d’œuf,…)
Jus préparé
Exhausteur de goût, colorants et arômes artificiels
Mix d’épices déjà préparés
Truffes, arôme de truffe, huile de truffe

Les modalités de participation

Les ingrédients

IMPOSÉS

Chou
Viande de porc et/ou viande de veau

INTERDITS

Ingrédients de collage (agar agar, poudre de blanc d’œuf,…)
Jus préparé
Exhausteur de goût, colorants et arômes artificiels
Mix d’épices déjà préparés
Truffes, arôme de truffe, huile de truffe

championnat chou farci 2023
CANDIDAT_DESSIN

Les candidats

Ce concours est ouvert à tout·e professionnel·le, artisan·e charcutier·ère, cuisinier·ère ou traiteur·euse qu’il·elle soit chef·fe d’entreprise, gérant·e, chef·fe, salarié·e ou ouvrier·ère.

CHOU_DESSIN

Le sujet du concours

Chaque candidat proposera une recette personnelle : un chou farci pièce entière entre 1,2 kg et 1,6 kg (produit fini). Lors de la finale, le candidat élaborera en plus du chou farci un jus ou une sauce.

Nouveauté 2023

Les Artcutiers sont attachés à la bonne valorisation des produits, la réalisation d’une mise en bouche à partir des chutes d’ingrédients de la recette du chou farci permettra au candidat d’obtenir un bonus. Cette mise en bouche ne sera réalisée qu’à partir des ingrédients nécessaires à la recette du chou farci.

La notation

Une note de dégustation

Une note de laboratoire

Les prix

LE LAURÉAT·TE

Champion·ne de France du Chou Farci 2023

2 MÉDAILLES D’ARGENT

Médaille d’argent

3 MÉDAILLES DE BRONZE

Médaille de bronze

Nouveautés 2023

PRIX DU MEILLEUR COMMIS
PRIX DU MEILLEUR BINÔME CHEF – COMMIS
PRIX DU MEILLEUR MONTAGE
PRIX DE LA MEILLEURE VALORISATION DES PRODUITS

La notation

Une note de dégustation

Une note de laboratoire

Les prix

LE LAURÉAT·TE

Champion·ne de France du Chou Farci 2023

2 VICES CHAMPIONS·NES

Médaille d’argent

2 MÉDAILLES DE BRONZE

Médaille de bronze

Nouveautés 2023

PRIX DU MEILLEUR COMMIS
PRIX DU MEILLEUR BINÔME CHEF – COMMIS
PRIX DU MEILLEUR MONTAGE
PRIX DE LA MEILLEURE VALORISATION DES PRODUITS

La composition du jury

meilleur ouvrier de france

MEMBRE DU JURY DÉGUSTATION

PRÉSIDENT DE L’ÉDITION 2023
Fabrice Prochasson

Meilleur Ouvrier de France
(Cuisine – 1996)
Président de l’Académie Culinaire de France.

meilleur ouvrier de france

MEMBRE DU JURY LABORATOIRE

PARRAIN DE L’ÉDITION 2023
Pascal Joly

Meilleur Ouvrier de France
(Charcutier-traiteur – 2000)
Président de la Chambre Professionnelle des Charcutiers-Traiteurs de Paris et du Grand Paris.

Le jury de dégustation

Chef des restaurants la vague d'or et plénitude

Arnaud Donckele

Chef triplement étoilé
Chef des restaurants :
La Vague d’Or ***
Plénitude ***

Jean Sévègnes

Chef du Café des Ministères
Champion de France du chou farci 2022

Chef exécutif Maxim's traiteur

Stéphane Debracque

Chef exécutif Autret / Maxim’s Traiteur
Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France

Patrick Rambourg

Historien et chercheur, spécialiste de la cuisine et de la gastronomie

meilleur ouvrier de france directeur de la création chez Lenôtre

Guy Krenzer

Directeur de la création chez Lenôtre
Doublement M.O.F. (Charcutier-Traiteur – 1988 & Cuisine – 1996)

Anne-Elisabeth Carcano

Cheffe de cuisine et de Maisons Bourgeoises
Médaille d’or des Cuisiniers Français

Bruno Pommier

Chef de cuisine à la Présidence LVMH

Anne Alassane

Cheffe des restaurants :
Le Lanaud
La trattoria Sainte-Anne

Camille Brouillard

Cheffe du restaurant L’Huitrier Pie

Le jury de laboratoire

Champion du monde du pâté en croûte

Éric Métivier

Champion du monde 2010 du Pâté en Croûte
Charcutier pendant 30 ans de la maison Lenôtre.

Damien Duquesne

Chef Damien cofondateur du site 750g et de Necense Restaurateur engagé 750g la table

philippe astruc

Philippe Astruc

Chef de cuisine, conseiller culinaire, professeur de cuisine pour l’Institut Paul Bocuse
Membre auditeur de l’Académie Culinaire de France.

meilleur ouvrier de france

MEMBRE DU JURY DÉGUSTATION

PRÉSIDENT DE L’ÉDITION 2023
Fabrice Prochasson

Meilleur Ouvrier de France
(Cuisine – 1996)
Président de l’Académie Culinaire de France.

meilleur ouvrier de france

MEMBRE DU JURY LABORATOIRE

PARRAIN DE L’ÉDITION 2023
Pascal Joly

Meilleur Ouvrier de France
(Charcutier-traiteur – 2000)
Président de la Chambre Professionnelle des Charcutiers-Traiteurs de Paris et du Grand Paris.

Le jury de dégustation

Chef des restaurants la vague d'or et plénitude

Arnaud Donckele

Chef triplement étoilé
Chef des restaurants :
La Vague d’Or ***
Plénitude ***

Jean Sévègnes

Chef du Café des Ministères
Champion de France du chou farci 2022

Chef exécutif Maxim's traiteur

Stéphane Debracque

Chef exécutif Autret / Maxim’s Traiteur
Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France

Patrick Rambourg

Historien et chercheur, spécialiste de la cuisine et de la gastronomie

meilleur ouvrier de france directeur de la création chez Lenôtre

Guy Krenzer

Directeur de la création chez Lenôtre
Doublement M.O.F. (Charcutier-Traiteur – 1988 & Cuisine – 1996)

Anne-Elisabeth Carcano

Cheffe de cuisine et de Maisons Bourgeoises
Médaille d’or des Cuisiniers Français.

Anne Alassane

Cheffe des restaurants :
Le Lanaud
La trattoria Sainte-Anne

Camille Brouillard

Cheffe du restaurant L’Huitrier Pie

Bruno Pommier

Chef de cuisine à la Présidence LVMH

Le jury de laboratoire

Champion du monde du pâté en croûte

Éric Métivier

Champion du monde 2010 du Pâté en Croûte
Charcutier pendant 30 ans de la maison Lenôtre.

Damien Duquesne

Chef Damien cofondateur du site 750g et de Necense Restaurateur engagé 750g la table

philippe astruc

Philippe Astruc

Chef de cuisine, conseiller culinaire, professeur de cuisine pour l’Institut Paul Bocuse
Membre auditeur de l’Académie Culinaire de France.

Le planning

championnat chou farci

LES SÉLECTIONS RÉGIONALES

JUSQU’AU
13 JUILLET 2023

INSCRIPTION SUR LESARTCUTIERS.COM
Chaque candidat devra constituer un dossier complet d’inscription

12 & 13 SEPTEMBRE
2023

RÉCEPTION DES CHOUX DANS LES 6 COMITÉS RÉGIONAUX
Les candidats sélectionnés enverront au comité régional de leur zone géographique leur chou farci fabriqué conformément au cahier des charges du concours.

14 SEPTEMBRE
2023

DÉGUSTATION DES CHOUX ET SÉLECTION DES 12 FINALISTES
Chacun des 6 comités désignera les deux meilleurs candidats pour participer à la finale.

championnat chou farci

LA FINALE NATIONALE

18 OCTOBRE 2023
AU CEPROC

Le jour de la finale, les candidats réaliseront sur-place la même recette que celle présentée lors des sélections régionales.
Chacun travaillera avec un commis, élève du CEPROC désigné et attribué par tirage au sort.
Les candidats disposeront de 3h30 pour réaliser la totalité de l’épreuve.

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