Archives annuelles : 2020

LA CHOUCROUTE : LE PLAT D’HIVER QUI FAIT RECETTE !

Secret de charcutier
24 septembre 2020

Les fêtes de fin d’année terminées, Les Artcutiers font de la choucroute leur star d’hiver. Non seulement parce que c’est une spécialité délicieuse, mais aussi parce que ce plat unique regroupe de nombreux produits de tradition charcutière dans une seule et même assiette !

Comment mettre en valeur cette tradition régionale dans votre boutique ? Et générer de belles ventes ? Nous sommes allés demander conseil à Bernard Sturm, notre Artcutier alsacien de la coopérative de bouchers-charcutiers Sabreco, créée il y a 60 ans.

Voici quelques-unes de ses recommandations pour que ce mois de la choucroute réponde à vos attentes commerciales et au plaisir de vos clients !

1- Faites la différence en proposant la VRAIE CHOUCROUTE ALSACIENNE

Et parce qu’une assiette réussie vaut mieux qu’un long discours… ils reviendront chez vous en recommander !
Selon Bernard Sturm, rien de plus évident pour retrouver le vrai goût de la choucroute alsacienne. Il faut être exigeant sur la qualité des produits qui la composent : 

La saucisse fumée

Cela peut être une Montbéliard ou une Morteau, là aussi, la qualité est importante. Elle ne doit être ni trop grasse ni trop sèche et le fumage doit être réalisé à sec, au bois de hêtre.

Il faut compter 1 pièce par personne.

Les knacks

En Alsace, la knack est la charcuterie reine et les artisans charcutiers se soumettent volontiers au concours de la knack d’or. Car c’est la knack qui fait la différence dans la choucroute. Chez Les Artcutiers, c’est Bernard Sturm qui fait la sélection de produits d’Alsace. Il a l’œil pour choisir les knacks qui ont du goût, du knackant et une belle couleur… les trois critères significatifs.

Il faut compter 2 pièces par personne

Le lard

On compte généralement ½ tranche de lard fumé et ½ tranche de lard salé par personne.

  • Le chou fermenté et bien cuisiné !

Cuit dans du vin blanc d’Alsace, du champagne, de la graisse d’oie, de la graisse de canard… à chaque professionnel sa recette. Mais attention, une bonne qualité de chou cru fermenté est la clé du succès !

Choisissez un produit fait à partir de chou de qualité (origine France, structure serrée) et issu d’un processus de fermentation naturelle assurant la préservation des saveurs et le croquant de la choucroute.

Ensuite, pour la cuisson dans les règles de l’art, c’est à vous de jouer. L’incorporation des ingrédients avant cuisson permet à la choucroute cuisinée de bien s’imprégner de toutes les saveurs.

On compte généralement 250 – 300 g de chou par personne.

  • L’échine fumée

Un soupçon de viande bien juteuse pour varier les plaisirs. On recommande traditionnellement 1 tranche par personne. Pour ceux qui préfèrent une viande plus maigre, l’épaule fumée ou le kassler (filet) fonctionne aussi.

  • Les pommes de terre

1 à 2 par personne, elles doivent être cuites à part.

Pour des occasions plus exceptionnelles et pour les bons mangeurs, la choucroute devient royale. Il faut alors lui rajouter :

un demi-jarret salé par personne

une saucisse blanche à pâte fine, du type boudin blanc

un petit boudin noir.

Pour accompagner la choucroute, on privilégie les bières blondes d’Alsace ou les vins blancs secs comme le Sylvaner ou le Riesling. On évite les vins blancs trop doux !

2- Réaliser des mini-dégustations en boutique

Bernard, qui en voit souvent en Alsace, nous assure que des mini-dégustations de knacks sont faciles à mettre en place et très efficaces ! Il vous suffit d’un bain-marie pour garder vos knacks au chaud. La température idéale est de 75°. Évitez l’eau bouillante, sinon elles éclateraient. Quelques assiettes de présentation et quelques piques de service, et le tour est joué !

3- Proposer des kits de choucroute sous vide

Le sous vide portionné et emballé a également sa place chez un artisan. Certains consommateurs sont séduits par la praticité de l’achat, surtout quand ils sont pressés, avec une DLC optimisée généralement à 30 jours. Pour vous, c’est une source de revenus supplémentaires non négligeable.

Proposez des kits pour 2 et 4 personnes.
Pour 4 personnes :
4 knacks, 4 saucisses fumées, 4 tranches de lard fumé, 4 tranches lard salée, 4 tranches d’échine fumée (ou kasher ou palette fumée).

4- Réaliser deux opérations de communication « Choucroute » dans votre lieu de vente

Rien de tel qu’une fête pour faire venir du monde. L’animation, ça marche !

Démarrez la saison avec une opération d’animation aux premiers jours d’octobre. Les ventes suivront tout l’hiver !

Renouvelez l’envie de plats simples et bons avec une opération en janvier, juste après les fêtes. On dit souvent que manger une choucroute le 1er janvier porte chance pour toute l’année ! Et grâce à la lacto-fermentation du chou, la choucroute contient beaucoup de vitamine C, idéale pour affronter l’hiver !

Les Artcutiers sont votre relais pour ces animations et vous conseillent :

La semaine avant l’opération :

  • un petit flyer dans chaque sachet pour communiquer sur l’animation
  • un mailing de rappel aux clients, ou un post sur la page Facebook de la boutique
  • des affiches en boutique.

La semaine de l’animation :

  • une affiche en boutique
  • une fiche recette sur la vraie choucroute alsacienne, ou la royale.

Demandez votre kit d’animation clé en main à votre conseiller de vente Les Artcutiers.

En janvier, Les Artcutiers mettent les petits plats dans les grands pour vous aider à faire de ce mois de la choucroute un mois de ventes exceptionnelles !

Un dernier mot de notre expert Bernard Sturm :  « La choucroute, réchauffée le lendemain, c’est encore meilleur et c’est comme ça que je la préfère ! Alors n’hésitez pas à le dire à vos clients, qu’ils n’aient pas peur d’en prendre trop ! ».

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LES BONS PRODUITS FONT LES BONNES RELATIONS

21 avril 2020

Être grossiste passionné c’est privilégier le goût et les bons produits de tradition. Mais c’est aussi ne jamais négliger les relations humaines qui sont un clé de notre succès.

EUROCHARCUTERIE ET LE RESTAURANT LE QUARRE

En poussant la porte de l’hôtel restaurant Le Quarré, situé place du castelet à Bruguières près de Toulouse, vous ne pouvez pas ignorer les portraits sur le mur du fond. Des portraits de fournisseurs locaux, pris par Guillaume Rey, le patron des lieux. Parmi eux se trouve Elodie Zambon assistante commerciale d’Eurocharcuterie, entreprise membre du groupement Les Artcutiers.

LES RELATIONS LES PLUS SIMPLES SONT LES MEILLEURES

Élodie Zambon nous raconte « Bruguières c’est mon village et Le Quarré est un restaurant qui sert une bonne cuisine traditionnelle du sud-ouest. Je me suis dit qu’Eurocharcuterie pourrait trouver sa place sur la carte. J’ai donc poussé la porte pour me présenter. »

« On a commencé par un produit, puis un autre» ajoute Guillaume Rey. Aujourd’hui, Eurocharcuterie c’est 100 % de ma charcuterie. »

Au Quarré, monsieur Rey travaille avec des fournisseurs locaux, des commerçants de proximité et des éleveurs en direct. Il favorise la proximité aussi bien géographique que relationnelle.

« J’ai fait un mur de photos entre cuisine et salle de restaurant pour mettre en valeur les relations privilégiées que j’ai avec mes partenaires-fournisseurs. »

Pour Elodie d’Eurocharcuterie, c’est un motif de fierté d’être en bonne place sur ce mur.

PAS DE DÉLICE SANS BON SERVICE

« On se voit régulièrement, ça permet de faire des ajustements en permanence » ajoute Guillaume Rey. Au Quarré les plateaux de charcuterie sont donc signés intégralement par Eurocharcuterie. Ils sont essentiellement constitués de charcuteries locales du Tarn et de l’Aveyron. On y trouve, par exemple, la saucisse sèche de l’Aveyron, un produit artisanal de la maison Linard. Cette perche, assez maigre, est une recette authentique travaillée dans le respect des traditions locales. Mais on se régale aussi de jambon sec traditionnel et de bien d’autres spécialités charcutières.

Le Quarré prépare un événement sur le thème de la Corse. Elodie Zambon va pouvoir s’appuyer sur le réseau national de grossistes Les Artcutiers et ainsi proposer de la charcuterie authentique de l’île de beauté. « Offrir de la diversité, savoir s’adapter, c’est aussi ça être proche de mes clients » nous dit Elodie.

Vous êtes restaurateur, près de Toulouse ? N’hésitez pas à contacter Eurocharcuterie.

La relation qui s’est nouée au fil du temps entre Eurocharcuterie et l’hôtel restaurant Le Quarré est une belle illustration d’un partenariat réussi. Si vous aussi, vous souhaitez mettre en lumière une relation particulière avec un fournisseur partenaire du groupement Les Artcutiers, n’hésitez à nous en faire part. C’est en partageant le succès qu’il s’entretient.

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DES MÉDAILLES POUR NOS PRODUCTEURS. UNE GRANDE FIERTÉ POUR NOUS.

10 mars 2020

Chez Les Artcutiers nous avons beaucoup d’estime pour tous nos producteurs partenaires. Mais aujourd’hui, certains d’entre eux ont remporté des médailles au Concours Général Agricole (qui a eu lieu au Salon de l’agriculture du 22 au 29 février 2020). Et nous n’en sommes particulièrement fiers.

UN NIVEAU TRÈS RELEVÉ

Cette compétition est toujours très disputée. Elle oppose chaque année plusieurs centaines d’artisans des métiers de bouche. Le jury, lui, est constitué de professionnels de la filière charcutière, de producteurs, de représentants des syndicats ou des AOP et de consommateurs avertis. Ces médailles sont donc toujours très valorisantes pour nos partenaires, animés par la passion des bons produits. Et c’est une preuve supplémentaire de leur exigence et de leur savoir-faire.

Découvrez ci-dessous nos produits primés en 2020.

Médaille d’or pour La Coiffe du Charcutier de la Maison Fillière

Département/Région : Vaucluse | Provence-Alpes-Côte d’Azur

Médaille de bronze pour la Saucisse de Montbéliard IGP de la Maison Saborec

Département/Région : Territoire-de-Belfort | Bourgogne-Franche-Comté

Médaille d’or pour la Saucisse fumée à cuire de la maison Saborec

Département/Région : Territoire-de-Belfort | Bourgogne-Franche-Comté

Médaille d’argent pour la Saucisse de Morteau IGP de Jean-Louis Amiotte

Département/Région : Doubs | Bourgogne-Franche-Comté

Médaille d’argent pour la Saucisse sèche artisanale des Salaisons Linard

Département/Région : Aveyron | Occitanie

UNE BONNE ANNÉE EN PERSPECTIVE POUR NOS CLIENTS

Avec ces médailles l’année débute très bien pour Les Artcutiers, ainsi que pour nos partenaires primés. Sans compter que ces prix peuvent aussi rapporter gros dans le tiroir-caisse de nos clients.

QUELQUES MOTS SUR LE CGA

Le Concours Général Agricole célèbre l’excellence de nos terroirs et l’amour des produits de nos régions. Il est encadré par le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation (MAA) ainsi que par le Centre National des Expositions et Concours Agricoles (CENECA). Ce concours est organisé dans le cadre du Salon International de l’Agriculture qui se déroule tous les ans à Paris Expo Porte de Versailles.

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LE CHAMPIONNAT DU MONDE DU FROMAGE DE TÊTE EST LANCÉ !

4 février 2020

Ça y est, c’est parti et Les Artcutiers, partenaires de l’évènement, sont fiers de relayer la nouvelle !
La Chambre professionnelle des Charcutiers-Traiteurs de Paris et du Grand Paris (CPCT) organise la toute première édition du Championnat du monde du fromage de tête 2020.

Vous l’avez compris, le concours historique de L’Oreille d’Or sera revisité. Celui qui le remportera cette année sera champion du monde et non plus champion de France.

Ce concours se déroulera en deux étapes. Une première sélection aura lieu le 18 mars 2020 à Rungis pour retenir les 12 meilleurs candidats et ensuite nommer le vainqueur, le 27 avril, au luxueux hôtel Westin Paris-Vendôme.

Nous avons eu le plaisir de nous entretenir avec Pascal Joly, Charcutier-Traiteur MOF et président de la CPCT, afin d’en savoir plus sur ce prestigieux concours.

« En 2014 j’ai été sacré champion de France au concours L’Oreille d’Or. Je sais quel plaisir cela procure de participer à un concours d’une telle ampleur. Il ne faut pas rater ça. » nous explique Pascal Joly.

UNE RECETTE SIMPLE MISE À L’ÉPREUVE

Le fromage de tête est l’un des produits charcutiers par excellence. C’est un produit traditionnel qui en plus est très populaire auprès du grand public. Ce concours devrait assurer à son lauréat une belle notoriété.

« La recette du fromage de tête est simple et c’est ça qui rend le concours difficile, car il faut innover tout en respectant le cahier des charges. » précise Pascal Joly.
« Avec une même recette, il y aura autant de produits différents qu’il y aura de participants. Chacun aura un parti pris différent : des formes, des textures, des coupes différentes. »

UNE OUVERTURE SUR LE MONDE

Pascal Joly en collaboration avec Gilles Verot, de la célèbre Maison Verot, sont à l’origine de cette ouverture sur le monde. « Nous ouvrons L’Oreille d’Or au monde entier, car c’est vraiment intéressant de voir comment cette recette parisienne du fromage de tête sera traitée par un Japonais, un Australien ou un Californien. Les candidats étrangers vont aborder cette question, riches de leur culture et de leurs différences. Je suis sûr que nous aurons de très belles surprises. »
À n’en pas douter, le niveau va être élevé. « On va avoir des visuels, des textures et des goûts très différents s’enthousiasme monsieur Joly. Le jury devra faire preuve d’ouverture d’esprit. »

concours pâté de tête

UN JURY D’EXCELLENCE

C’est un jury de haute volée présidé par le double MOF charcutier et cuisinier, Guy Krenzer, qui officiera cette année. De nombreux MOF, chefs prestigieux et journalistes gastronomes seront présents eux aussi pour choisir le meilleur fromage de tête.

LES CONCOURS, ACCÉLÉRATEURS D’AFFAIRES

Comme le dit Pascal Joly, « les concours font évoluer les produits. Ils débouchent sur des innovations. Et les très bons produits se vendent plus facilement. Participer à un concours c’est accepter de se remettre en question. C’est capital pour progresser. En ce sens, les concours sont des accélérateurs d’affaires. Ça bénéficie à toute la filière. » Alors, n’en doutons pas, ce concours fera le succès de son vainqueur.

POURQUOI PAS VOUS ?

Venez concourir ! C’est le moment de participer à cette superbe aventure qui mettra en lumière votre savoir-faire. Qui sait, vous serez peut-être le prochain champion du monde du fromage de tête ?
Gageons, en tout cas, que cet évènement sera une réussite mondiale, pour le plus grand plaisir des consommateurs, et un booster commercial pour toute la filière.

Le cahier des charges du fromage de tête

  • Seul l’usage de têtes et viandes de porc est autorisé,
  • L’usage des herbes aromatiques est autorisé,
  • L’usage de légumes apparents est autorisé.
  • L’usage des champignons – dont les truffes – est interdit.
  • L’usage de foie gras est interdit.
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« 5 A » SA MISSION : CÉLÉBRER LES MEILLEURES ANDOUILLETTES

14 janvier 2020

Artisan, commerçant ou restaurateur, vous savez que le diplôme 5 A est un réel accélérateur de commandes. Mais l’association décernant ce diplôme vous est peut-être moins connue. Grossistes passionnés des saveurs, les Artcutiers se doivent de faire la lumière sur l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique.

Constituée de chroniqueurs gastronomes, de professionnels des métiers de bouche et de l’univers de la table, la « 5 A », comme on dénomme familièrement l’association, honore deux ou trois fois par an les fabricants, majoritairement artisans, d’andouillettes. Son diplôme est depuis des décennies un enjeu commercial.

UNE RÉUNION DE JOYEUX COPAINS

« Tout a commencé, vers 1960 », nous raconte Jacques-Louis Delpal, le président de la AAAAA. « À l’origine, les « pères fondateurs », chroniqueurs de journaux importants faisant la pluie et le beau temps dans l’univers de la restauration, ne se prenaient pas trop au sérieux. Mais très vite les heureux diplômés ont attaché de l’importance à cette distinction valorisante, notamment auprès des restaurateurs. »

« Les 5 A se sont formidablement multipliées dans les années 1970 sur les cartes de restaurants et de brasseries. Les jurés de l’association, cinq seulement au début, vite escortés par de bons mangeurs, ont compris qu’il ne fallait pas rigoler avec ça, tout en gardant le sourire. Fabriquer une véritable andouillette, ils l’avaient bien compris, suppose l’emploi d’une main d’œuvre forte d’un véritable savoir-faire. Il faut savoir acheter les chaudins (pas si facile) et avoir un vrai tour de main. Ça prend du temps et le tout nécessite un labo spécial. »

LE JURY : LE BUREAU, LA PRESSE ET UN MOF

Le jury du présent millénaire, est composé obligatoirement d’au moins cinq membres, dont les représentants du bureau de l’association (Vincent Ferniot, notamment lié à France 3, mais aussi à Sud Radio, Monique Pivot, qui dirigea Gault&Millau, François Roboth, qui anima plusieurs émissions de radio et télé, Jean-Michel Déhais, notamment rédacteur en chef de l’Auvergnat de Paris, Laurent Bromberger, pilote d’un site, Paris-Bistro).

Il comporte généralement de six à huit goûteurs, certains grands reporters, des chroniqueurs et auteurs, et compte souvent en son sein la présence d’un MOF ou de quelque vedette sérieuse du métier. S’ils se réunissent pour le plaisir, le plus souvent au CEPROC et parfois dans un restaurant ami, ses membres mettent les andouillettes à rude épreuve.

DES CRITÈRES. UNE PROCÉDURE PRÉCISE.

Le produit est d’abord ouvert en deux dans la longueur, ce qui permet de déterminer s’il a été embossé ou tiré à la ficelle et de remarquer avec quelle attention il a été confectionné.

Les jurés sentent le produit présenté à froid. Une note pénalisante est donnée à la moindre mauvaise odeur. Puis, ils goûtent.

«  Quand c’est bon froid, c’est presque fatalement bon, passé par la poêle ou le four, voire par la plancha ou l’éternel barbecue. »

« Pesant de 170 g à 200 g, poids privilégié lors des réunions, un produit minutieusement embossé promet presque toujours d’être bon. »

« Moins il y a d’ingrédients, mieux cela vaut : du sel, surtout pas trop, idem pour le poivre, quelques épices discrètes, des herbes chantantes sans être assourdissantes, de l’ail, de la moutarde, du vin modérément. Pas ou peu de nitrites, dont le dosage à beaucoup diminué le temps d’une génération. À chacun sa recette ! »

À la découpe dans l’assiette, les lanières et morceaux doivent être identifiables. Un contenu haché trop finement et fortement assaisonné signale très souvent une médiocre qualité. La chair peut être de porc uniquement, c’est le cas le plus fréquent dans toute la France. Toutefois on peut trouver des recettes à base de porc et de fraise de veau. La chair de fraise de veau seule est surtout appréciée dans le Nord, le Lyonnais et le Beaujolais.

Les jurés disposent de bulletins de vote, qu’ils remplissent sans se concerter. Ils notent, discutent parfois lors de la proclamation du résultat. Les avis peuvent diverger au sujet de certains ingrédients, de la cuisson chez le charcutier, mais il est rarissime que les divergences soient importantes, ce qui impliquerait une nouvelle dégustation avec des andouillettes tenues en réserve.

Le diplôme décerné par l’AAAAA peut être revendiqué pendant deux ans. L’inscription des postulants est gratuite et aucune adhésion à l’association est requise.

UNE ANDOUILLETTE PROVENÇALE HONORÉE EN 2019

L’association honore un nouveau venu ou deux par an, choisi(s) au cours des trois séances de dégustation concernant aussi les réattributions.

«  En 2019, nous avons décerné le diplôme 5 A à l’andouillette provençale de la maison Fillière » indique J.-L. Delpal.
« Ce produit agréable et légèrement atypique affiche une bonne qualité évidente, avec une composition assez proche de celle de l’andouillette de Troyes, à la différence qu’elle contient de la gorge de porc, selon les prescriptions précises du Code des usages de la charcuterie.
Elle sent la Provence… avec une discrétion de bon aloi : cette particularité ne masque pas la saveur charcutière de base, et n’a surtout rien d’un maquillage gustatif » ajoute l’homme de l’art.

UNE BONNE ANDOUILLETTE PEUT ET DOIT COÛTER UN PEU CHER

Le diplôme 5A est une réelle plus-value pour la clientèle et s’avère un véritable accélérateur de commandes. Mais un charcutier qui chercherait à augmenter exagérément sa production pourrait facilement pervertir sa production. Dans le cas de l’andouillette, la qualité va de pair avec une certaine singularité, reflet de la personnalité de l’élaborateur, de l’esprit d’une maison, de la rigueur.

«  Une bonne andouillette, jamais ruineuse, peut et même doit coûter un peu cher… Rien n’est plus détestable qu’une andouillette bas de gamme, bradée, à la composition bâclée. Et ce n’est jamais une bonne affaire pour le client final. »

Les Artcutiers, grossistes exigeants, sont fiers d’être fournisseurs de l’andouillette provençale de la maison Fillière, diplômée AAAAA pour deux ans depuis avril 2019.

Vous souhaitez la faire découvrir à vos clients ? Demandez un échantillon à votre conseiller de vente ou laissez-nous vos coordonnées ci dessous.

Suivre les aventures du 5A sur Facebook…

Ce produit m’intéresse

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LE DIPLÔME 5 A DÉCERNÉ À LA MAISON FILLIÈRE POUR SON ANDOUILLETTE PROVENÇALE…
UN GAGE DE QUAAAAALITÉ !

7 janvier 2020

Tous les fabricants d’andouillette ne peuvent prétendre au diplôme de l’AAAAA, association dite aussi « 5 A » (et beaucoup n’osent pas postuler).
Les « signataires » avignonnais de l’andouillette provençale de la maison Fillière, artisans d’importance régionale bien connus, avaient toute légitimité pour le faire.
Réputée de longue date pour sa coiffe du charcutier VPF et son jambon cuit supérieur ficelle à l’ancienne VPF salé à la veine, l’entreprise familiale a obtenu le diplôme décerné par l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique.
Les Artcutiers, grossistes de charcuterie et amoureux des métiers de bouche, sont fiers de la distribuer.

UNE ANDOUILLETTE ARTISANALE HORS DES SENTIERS BATTUS

Cette andouillette, dont la recette respecte une tradition particulière, détaillée par le Code des usages de la charcuterie, se démarque nettement d’une concurrence assez uniforme au niveau national, de type « andouillette de Troyes ».

L’andouillette Fillière est embossée à la main, bien entendu dans un chaudin de porc, le « fourrage » étant constitué à 100 % de gros marquants de gorge de porc. Outre sa fabrication artisanale selon des règles ici « provençales », sa typicité tient dans son assaisonnement. Appréciée pour son bon équilibre gustatif et sa « personnalité », elle se signale d’emblée par sa forme. Loin d’être ultra-calibrée, à l’instar de nombreux produits plus « industriels », notamment ceux qui sont destinés à la grande distribution, elle apparaît avec les bosses et les irrégularités rappelant son origine vraiment artisanale. Et ça plait !

DES ÉPICES « MÉRIDIONALES »… NI TROP NI TROP PEU

L’association 5 A (www.aaaaa-asso.fr) a, notamment, distingué cette andouillette pour la saveur, particulière, mais sans excès, des herbes méridionales : cet assaisonnement typé explique sa discrète complexité aromatique. Le jury a noté que les aromates ne s’imposent pas excessivement, ce qui aurait pu masquer quelque chose de plus ou moins désagréable. Le Code des usages de la charcuterie autorise d’ajouter certains aromates, des épices ou des condiments spécifiques ; cet apport ne devant pas faire oublier l’essentiel, l’embossage attentif d’une matière première soigneusement choisie.
«  Une andouillette au contenu excessivement haché et trop assaisonné… cela cache souvent quelque chose de pas net  », précise clairement le président de l’AAAAA, Jacques-Louis Delpal.

Si la recette de la maison Fillière se distingue de la majorité des autres, le produit n’en apparaît pas moins d’une appétissante simplicité. Il peut se déguster classiquement, réchauffé tranquillement à la poêle ou au four, sur une plancha, voire au barbecue (obligatoirement bien surveillé, sans se presser), mais aussi tel quel, en rondelles proposées froides à l’apéritif.
Nombre d’accompagnements sont envisageables, dont une bonne purée de pommes de terre, comme lors des dégustations de l’AAAAA, des haricots verts ou des incontournables frites.

LE DIPLÔME 5 A, UN « PLUS » COMMERCIAL

Dans le Vaucluse, la réputation de cette andouillette Filière n’était plus à faire. Nous nous devions, en tant que grossistes dignes de ce nom, d’offrir à ce produit d’exception une vitrine plus large. Le diplôme lui donnant des ailes !
L’andouillette que nous vous proposons est maintenant plébiscitée chez les restaurateurs comme chez les bouchers, charcutiers, traiteurs, un peu partout en France. «  Le volume des ventes va croissant  », témoigne Patrick Fillière, directeur commercial de l’entreprise. Et nous, Les Artcutiers, sommes fiers d’être l’un de ses rares distributeurs sur le marché national.

UNE FABRICATION ARTISANALE, ET QUI LE RESTERA !

Mais si cette andouillette compte de plus en plus d’adeptes, il faut savoir que la maison Fillière ne produit pas en quantité industrielle, et ne succombera pas à la tentation de le faire. « Pour les matières premières, on se fournit exclusivement en France ! Elle n’est pas toujours facile à trouver… Un porc n’a qu’un chaudin, qu’un estomac » précise en souriant Patrick Fillière. « Ne voulant en aucun cas prendre le risque de dénaturer le produit, notre entreprise ne cherchera pas à augmenter sa production ».

LA DÉGUSTER, C’EST L’ADOPTER

Comme le suggère Patrick Fillière,

« Certains clients peuvent, par méconnaissance des produits tripiers, passer à côté d’une découverte. Dans ce cas, une petite dégustation emporte facilement leur adhésion. Il suffit de découper cette andouillette provençale en tranches, comme un saucisson, de la faire sentir (et elle sent bon !), puis de la goûter. Les clients sont aisément conquis, le chiffre d’affaires assuré ».

Si vous aussi souhaitez découvrir l’andouillette 5A provençale de la maison Fillière, contactez votre conseiller de vente. Ou laissez-nous vos coordonnées ci dessous !

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