Jambon cuit supérieur à l’ancienne
salé à la veine, aux herbes de Provence
région de fabrication : Provence Alpes Côte d'Azur
origine des viandes : France
poids : 9,3 kg environ
colisage : 2 poches sous vide
promotions du mois
Prisé des fins gourmets, ce jambon sait se faire désirer !
Réalisé en petites séries, très loin des productions standardisées.
Saumurage à la veine de façon artisanale, pour une distribution naturelle et uniforme dans toute la masse du muscle. (Pas d’injection multi-aiguille mécanique. Jambon non baratté.)
Cette technique réalisée sur des jambons ultra frais, nécessite du temps et un tour de main d’expert. Il contribue à l’uniformité de la couleur, du goût à une texture tendre.
Suite au saumurage, le jambon reste entier pour son désossage.
Il est ficelé à la main pour maintenir étroitement les chairs avant sa cuisson lente de 12 heures en marmite dans un savoureux bouillon de légumes, d’herbes et vin blanc. Il en ressort savoureux avec un parfum aux herbes.
Ce jambon a un aspect on ne peut plus traditionnel et authentique en vitrine !