Jambon cuit supérieur à l’ancienne
salé à la veine, aux herbes de Provence
région de fabrication : Provence Alpes Côte d'Azur
origine des viandes : France
poids : 9,3 kg environ
colisage : 2 poches sous vide
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Prisé des fins gourmets, ce jambon sait se faire désirer !
Véritable centre des attentions, sa fabrication est lente et minutieuse, pour un résultat à la hauteur de toutes les espérances. Réalisé en petites quantités, ce produit de charcuterie d’exception est très loin des productions standardisées.
– Saumurage à la veine de façon artisanale, pour une distribution naturelle et uniforme dans toute la masse du muscle. (Pas d’injection multi-aiguille mécanique. Jambon non baratté.)
– Cette technique réalisée sur des jambons ultra frais, nécessite du temps et un tour de main d’expert. Il contribue à l’uniformité de la couleur, du goût à une texture tendre.
– Suite au saumurage, le jambon reste entier pour son désossage.
– Il est ficelé à la main pour maintenir étroitement les chairs avant sa cuisson lente de 12 heures en marmite dans un savoureux bouillon de légumes : les techniques artisanales et le tour de main d’antan sont ici perpétués.
Le goût unique de ce jambon cuit laisse échapper des parfums de nostalgie. On vous laisse savourer !