Championnat de France du Chou Farci
Devenez champion de France du chou farci
-Édition 2025-
Un concours entre cuisine et charcuterie
Les Artcutiers, groupement de PME indépendantes aux côtés des professionnels des métiers de bouche, s’engagent depuis 2014 pour faire connaître et valoriser les spécialités de la charcuterie traditionnelle. C’est à ce titre qu’ils organisent le championnat de France du chou farci ; premier concours dédié à cette savoureuse recette.
Cet événement original et inédit a pour particularité de réunir les chef·fes cuisinier·ères et chef·fes charcutier·ères.
Un concours entre cuisine et charcuterie
Les Artcutiers, groupement de PME indépendantes aux côtés des professionnels des métiers de bouche, s’engagent depuis 2014 pour faire connaître et valoriser les spécialités de la charcuterie traditionnelle. C’est à ce titre qu’ils organisent le championnat de France du chou farci ; premier concours dédié à cette savoureuse recette.
Cet événement original et inédit a pour particularité de réunir les chef·fes cuisinier·ères et chef·fes charcutier·ères.
Les modalités de participation
Les ingrédients
IMPOSÉS
Chou
INTERDITS
Tout élément de collage ayant subi un procédé préalable (par exemple : gélatine, agar agar, blanc d’œuf sous forme de poudre et ou liquide. )
Viandes marinées préalablement
Exhausteur de goût, arômes artificiels, colorants artificiels
Mix d’épices déjà préparés (dont 4 épices)
Jus préparé préalablement y compris par le candidat.
Truffes, huile de truffe, arôme truffe
Les modalités de participation
Les ingrédients
IMPOSÉS
Chou
INTERDITS
Tout élément de collage ayant subi un procédé préalable (par exemple : gélatine, agar agar, blanc d’œuf sous forme de poudre et ou liquide. )
Viandes marinées préalablement
Exhausteur de goût, arômes artificiels, colorants artificiels
Mix d’épices déjà préparés (dont 4 épices)
Jus préparé préalablement y compris par le candidat.
Truffes, huile de truffe, arôme truffe
Les candidats
Ce concours est ouvert à tout·e professionnel·le, artisan·e charcutier·ère, cuisinier·ère ou traiteur·euse qu’il·elle soit chef·fe d’entreprise, gérant·e, chef·fe, salarié·e ou ouvrier·ère.
Le sujet du concours
Chaque candidat proposera une recette personnelle : un chou farci pièce entière entre 1,6 kg et 2 kg (produit fini). Lors de la finale, le candidat élaborera en plus du chou farci un jus ou une sauce.
La notation
Une note de dégustation
Une note de laboratoire
Une note de mise en bouche
Les prix
LE LAURÉAT·TE
Champion·ne de France du Chou Farci 2025
2 MÉDAILLES D’ARGENT
Médaille d’argent
3 MÉDAILLES DE BRONZE
Médaille de bronze
1ER PRIX COMMIS
1ER PRIX VALORISATION DES PRODUITS
La notation
Une note de dégustation
Une note de laboratoire
Une note de mise en bouche
Les prix
LE LAURÉAT·TE
Champion·ne de France du Chou Farci 2025
2 MÉDAILLES D’ARGENT
Médaille d’argent
3 MÉDAILLES DE BRONZE
Médaille de bronze
1ER PRIX COMMIS
1ER PRIX VALORISATION DES PRODUITS
La composition du jury
PRÉSIDENTE DE L’ÉDITION 2025
Mélissa Djabourian
Présidente des Charcutiers du Grand Paris – CPCT
Charcutière Maison Delaye – Au Porcelet Rose
VICE-PRÉSIDENT DE L’ÉDITION 2025
Stéphane Debracque
Chef exécutif Autret / Maxim’s Traiteur
Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France
PRÉSIDENT D’HONNEUR 2025
Fabrice Prochasson
Meilleur Ouvrier de France
(Cuisine – 1996)
Président de l’Académie Culinaire de France.
André Audouy
Boucher puis chef pendant plus de 40 ans
Figure gastronomique du Sud-Ouest
Sonia Bichet
Meilleure Ouvrière de France poissonnière écaillère (2023)
Championne du Monde des Ecaillers 2020
David Bret
Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur 2004
Formateur des charcutiers-traiteurs au Ceproc
Camille Brouillard
Cheffe du restaurant l’Huitrier Pie à Saint-Emilion
Championne du Challenge Culinaire de la Présidence de la République 2023
Raphaëlle Carlier
Responsable commerciale chez Petrossian
Anne-Elisabeth Carcano
Cheffe de cuisine et de Maisons Bourgeoises
Médaille d’or des Cuisiniers Français
Emile Cotte
Chef du restaurant Baca’v Boulogne
Membre de l’Académie Culinaire de France
Sébastien Guérin
Chef de partie à l’Elysée
Champion de France du chou farci 2024 et finaliste au championnat du monde du chou farci 2024
Stéphane Levesque
Président des Toques Normandes
Chef du restaurant Entre Terre et Mer à Honfleur
Éric Métivier
Champion du monde 2010 du Pâté en Croûte
Charcutier pendant 30 ans de la maison Lenôtre
Pierre Reure
Chef du restaurant mobile Tambouille Pierre
Participant Top Chef 2024
Valérie Vrinat
Présidente de l’Association Jean Claude Vrinat
Bernard Vaussion
Chef pendant 40 ans dans les cuisines de l’Elysée
Chef des cuisines de l’Elysée de 2004 à 2013
Cyril Montégu
créateur de contenus et aventurier gastronomique
David Boyer
Meilleur Ouvrier de France cuisine 2023
Champion du Monde du lièvre à la royale 2018
Benoit Flahault
Président de l’Assiette Gourm’Hand
Sylvie Barbé
Cheffe d’entreprise Charcuterie du Parvis à Louviers
PRÉSIDENTE DE L’EDITION 2025
Melissa Djabourian
Présidente des Charcutiers du Grand Paris – CPCT
Charcutière Maison Delaye – Au Porcelet Rose
VICE-PRÉSIDENT DE L’EDITION 2025
Stéphane Debracque
Chef exécutif Autret / Maxim’s Traiteur
Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France
André Audouy
Boucher puis chef pendant plus de 40 ans
Figure gastronomique du Sud-Ouest
Sonia Bichet
Meilleure Ouvrière de France poissonnière écaillère (2023)
Championne du Monde des Ecaillers 2020
David Bret
Meilleur Ouvrier de France charcutier-traiteur 2004
Formateur des charcutiers-traiteurs au Ceproc
Camille Brouillard
Cheffe du restaurant l’Huitrier Pie à Saint-Emilion
Championne du Challenge Culinaire de la Présidence de la République 2023
Anne-Elisabeth Carcano
Cheffe de cuisine et de Maisons Bourgeoises
Médaille d’or des Cuisiniers Français
Responsable commerciale chez Petrossian
Emile Cotte
Chef du restaurant Baca’v Boulogne
Membre de l’Académie Culinaire de France
Sébastien Guerin
Chef de partie à l’Elysée
Champion de France du chou farci 2024 et finaliste au championnat du monde du chou farci 2024
Stéphane Lesveque
Président des Toques Normandes
Chef du restaurant Entre Terre et Mer à Honfleur
Éric Métivier
Champion du monde 2010 du Pâté en Croûte
Charcutier pendant 30 ans de la maison Lenôtre
Pierre Reure
Chef du restaurant mobile Tambouille Pierre
Participant Top Chef 2024
Présidente de l’Association Jean Claude Vrinat
Bernard Vaussion
Chef pendant 40 ans dans les cuisines de l’Elysée
Chef des cuisines de l’Elysée de 2004 à 2013
Cyril Montégu
Créateur de contenus et aventurier gastronomique
David Boyer
Meilleur Ouvrier de France cuisine 2023
Champion du Monde du lièvre à la royale 2018
Sylvie Barbé
Cheffe d’entreprise Charcuterie du Parvis à Louviers
Benoit Flahault
Président de l’Assiette Gourm’Hand
Le planning
SÉLECTION DES FINALISTES
JUSQU’AU
15 JUIN 2025
INSCRIPTION SUR CHAMPIONNATDUMONDEDUCHOUFARCI.COM
Chaque candidat devra constituer un dossier complet d’inscription
DU 16 JUIN AU 17 JUILLET
SÉLECTION DES 10 FINALISTES
par la présidente du jury, le président de l’Académie culinaire de France et le président de l’association du chou farci.
LA FINALE NATIONALE
22 SEPTEMBRE 2025
AU CEPROC
Le jour de la finale, les candidats réaliseront sur-place la même recette que celle présentée dans leur dossier d’inscription.
Chacun travaillera avec un commis, élève du CEPROC désigné et attribué par tirage au sort.
Les candidats disposeront de 4h pour réaliser la totalité de l’épreuve.
Finale organisée avec les expertises précieuses de l’Académie Culinaire de France et la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs.
Nos partenaires
L’association du chou farci
Le G.I.E. Les Artcutiers et la société Bernardaud sont les membres fondateurs de l’association du chou farci. Les Artcutiers organisent le championnat de France du chou farci sous l’égide de l’association du chou farci dont ils sont, avec la société Bernardaud les membres fondateurs. À travers cette recette emblématique du patrimoine culinaire français, cette association valorise le savoir-faire des cuisinier·ères et charcutier·ères.
Vous êtes professionnel(le)
artisan·e charcutier·ère, cuisinier·ère ou traiteur·euse, participez au championnat de France du Chou Farci 2025.
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